粉蒸牛肉[8P]
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+ O: S1 i" O. s, `: b主材：牛柳配料：大米、糯米、葱、姜、蒜调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、醪醩汁1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。0 Q0 z. A: r8 T4 k
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( L9 M' E& O: n2、牛柳逆纹切成厚薄适中的片。 & W# W# ?1 _* R$ j9 ?
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3、牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时。9 F2 Q: c4 E v; V7 `
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9 T. B9 z7 r1 P) u2 s9 k8 L4、荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。
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5、入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。
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) ~1 o; b! | t1 o! s) V" q* T6、也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可。
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/ C) P) @" {8 \7 v) o贴士：1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。( p7 Y' [( h/ L# G
' j' t% T& F& @& M$ q# g2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。* ]4 l; s; a$ Z: Q8 G
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$ @; ^8 D# f6 d* N3、如果没有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。
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# d1 l1 x, n: M" B4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。
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5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。) _! d0 T" j8 N6 Z+ S! x8 G
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6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。 | |
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