新疆炒面片[7P]
% ?3 K% C( j4 _8 U/ l- ^原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可)
. Y. K; a Z/ L# D配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 + f( K! b! [8 _; J" ~) a
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里' T* @) v/ C3 g1 ^* K% ?
少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图
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然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个' \$ w% Y( C6 N. s) G* P" a0 {
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中
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拉开
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揪片
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9 r/ Q, S) f6 a2 E( u) C" \重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部3 H7 X$ r b) e6 w( u
捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉
& u2 ^$ e& m0 y. c(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油. : ?; { m, J$ f$ l
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% q F: `2 M0 M4 o: c" d然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!
) H5 ~2 F* B( T/ K' N7 e K' n翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱0 |( \# J% W3 j# F, o
提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆
4 ~" o8 ]) K( T5 E) \炒面片就做好啦!
; ^# p/ s% s2 Q; W+ R这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! 9 D0 a4 Q- s3 g- @6 e: H
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! 4 [- P4 {$ _4 X- [% g- L/ p# v1 U
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