“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。
' a/ Z& ~/ l2 s9 w春笋记忆两三事) N7 c) ^6 M% i0 T* i+ E
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。$ v& _3 C8 v' ?! ^
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
! b8 ^$ k: C: @7 k春笋牛柳粒# W2 D% ~# N* U5 N2 F& O0 Q8 Z* r
主料
. _: l* z; n3 T% h% U春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克! }; p, ~6 v5 p/ p4 E, P
辅料8 O3 @) E( b6 h  C1 J+ Y
青红椒100克
6 K1 F4 O5 j7 X$ Y辅料
/ N. v8 e1 N1 N$ t# j黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量; y* R5 I# S8 _8 e3 ^
制作步骤, @* Q% A. e" i  n% S
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；/ ~, j, v# X8 I9 e; a5 l
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；7 j2 U! ^5 s% E" H, w8 l6 l3 k
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
! [( L- \2 {0 b$ [& n) ?4 x春笋炒湖南腊肉8 y, P6 u* P# Y, p: r3 p: q1 V
主料; `  f5 A% x$ \- M0 d0 G; a3 O# G9 f
春笋500克、湖南腊肉200克
% O- F( `* p! Y# N( Y) z) ^辅料
4 }4 J9 d. h3 `; ^' W( b荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克
7 ^; [) t# A+ d6 l* i$ v辅料
, R7 o/ y. z- C, u辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
& [) J* W  R* v制作步骤- d* _8 n$ I% Z* Z7 t: g
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；) O, A( F  k# s4 @( n1 l
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
* X0 m( W. }" ^- {3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。