1 H9 _7 b+ n* |; @. n 0 C9 W) F3 Z1 \4 d 4 h9 q9 F- M0 h " h; _( n: j5 a' u; j您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ) j. v+ |0 p" S+ a9 O/ z3 p0 o0 n, |- \$ ? 起源. G2 H7 p/ J" l ( n4 |* C( G" K* d, v3 y" z* \传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 8 u' }6 |: [# }) W4 w2 k4 |1 E# {4 K - _) O/ F+ c" ^% i据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。! E) W( Z. c' I & v" k* b' l) _8 C ; f8 }. P/ X, ], q# ]- T% D4 L: t! N$ W  \ 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 , T* R9 I  }& h+ [( m- n" G- n8 R; Q1 `! o 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ * D1 Q: g" J( `, F$ v, I6 w1 \  p2 p/ f; [: G6 t1 `8 [' c  S9 T 食材/ X8 L3 v% P, S* S: `; E2 e3 p9 _* ` $ q8 R1 t- m8 G' `5 ^菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；% R* r4 g& `8 ?8 Y 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：2 `7 ^! v3 e( p5 i- H( n 1. 豆腐丝 / n4 |9 Q6 F9 H; q! ^- B; d2. 扁尖丝- G) a3 s! t8 H2 c+ e& o5 Y, k1 p$ { 3. 黑木耳丝 7 Y- {' |- Q* `, T- f) S( Q4. 蟹肉棒- u  i! C1 x4 V% X" K3 T 5. 鸡蛋丝 % Q% T! K3 `0 V* Z+ p7 a: j6. 清鸡汤（加适量的盐） 7 J, \) r  ^1 Z/ x( k$ c7. 水淀粉 ! l' X3 |# C& ~; O4 a* J- j! w2 ~ * w" s! Y8 p9 r/ v) `7 }) X2 j, m ; Y2 z7 k9 a9 e5 S7 g! Y! T$ I7 o9 j1 `* P ) ]* Q, l, Z! G% r6 A( P$ J : X# c; [- {: b" U / g! |% C2 P4 k2 O1 {4 _步骤 # p2 Z7 q" u2 G1 D2 ?' \1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气: k3 E2 U- e* Z0 c9 }8 R 2. 扁尖切丝 5 N8 h- x3 N0 \/ l, A3. 黑木耳切丝& M" T, i, d7 u* M- F, D/ u 4. 蟹肉棒切丝 1 ~8 x& l4 ~1 P/ v) @5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 & g8 j0 l4 v/ F: R1 C/ {6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸. H. c5 g/ O. {$ p- ]# z$ Q" [+ E 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 1 k. [8 W7 C3 B4 H4 Q ( B" e' m- X( E2 W7 W9 l$ z! P$ }1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; `/ P. T7 ?! t& d' y, W+ F - B7 A8 l6 i& T& T3 g8 l* }+ R3 t4 W " g$ v+ [2 |' a5 E8 e 0 e9 h2 ^/ a4 L3 Y4 F4 f) \ ( a' @" `: Q" e1 }5 O. a4 z  B" u& h% D6 B8 ]$ A# L3 g) X - e$ {* g, I% }2. 扁尖切丝 . R. w6 ~6 j* u4 V, B& e3 A# [, q% u9 u  X& ?6 J+ ` ) n7 X% l' `! z, Z$ @ . ~6 S4 h7 N5 h; J6 f& g 3. 黑木耳切丝* }0 V+ x0 Q4 L& M3 H% F 4 {7 n5 y2 V( k+ O- i  i3 p- D ' S0 y. l% `8 K& v( ~ ! C+ J" H, ^" X5 {8 v- w% _4. 蟹肉棒切丝, ?4 ^6 W3 Y7 C. \6 K; R7 B6 ^3 v # @9 P1 a+ h" i   v; K. c9 P( t" j+ I! y0 ^1 X" b$ D7 y( o" ?* f7 S 2 `7 y" z& j; T  J5 |! {3 |! R" G* f* H3 }% r 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝" W7 A% p& i1 x1 K& P' @4 Z# x % A. s8 j( Q0 B! z* L & F( e/ O- _0 z9 C0 X/ X0 l; _ 1 z& m7 ]' Z) ^! g0 k 6 c3 Z. d! ?: g2 E; u- l 0 Y) s$ Z; O, F; @. m" R' ^8 _6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸; b2 s6 A  J. Q- u7 a% y/ h0 w 0 A6 h; w) H- F # k+ Q% H! X: X; T/ p4 Q7 Q" B( q* x % t5 I0 k; q. K' r% j$ p # R4 q4 {) A& X7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌' G2 x: T2 t2 K6 b; Q * Q6 j4 s5 V/ ]: L . }3 e9 Y. F: r0 H/ ?/ D; w 6 m4 [! [% L2 t/ g" i8 ]/ u大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！; a3 {2 s+ d! {1 O. Y2 ]4 y& o . w6 f3 D5 D: c( K  [1 c 2 ?! V+ l+ n: _5 x% r* u" F& i 9 q1 H8 R! y0 ~做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 2 [' h% X' l' w  Q' a7 u  @& m1 x! E5 v 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。  y7 d5 ^' A- |6 D: d - K7 s: D3 d- y) u: x1 } 8 d5 G1 v# Q! d# J* x. K5 W* `; ^! [

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
; ^6 @+ ]' c  Y$ F# F* I* {而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
! a9 _, _- z4 F" e" l文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。