食材
$ x0 X5 h2 M4 t2 j3 V& t牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐0 @0 {5 I/ H, S' r7 G% z. a
1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。) U6 i3 M1 I5 V5 A" p

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3 F' R6 F5 t& B  Q0 e$ C& I5 p: Y把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）
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, W: U& O' b* }  A: S& Y- }: m把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。2 ~0 n$ ~9 O1 b( d
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下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。
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! C  i8 S& [6 v4 s& `5 m, L肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）4 l% W! [% }7 a% I7 y( w  |5 f6 y
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鸡蛋
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味精' c# ^' T% M) T( P& o7 n. l" R

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糖/ l7 n" U/ I; b/ S% k: l

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: N8 q" P2 ~6 q7 T4 i$ N放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌( |6 \: d( s, o: A+ r3 V9 G5 \7 ~0 o

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酱油1 n3 f4 ~( B# M5 H6 c, Q* M

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4 n5 i) w' }( w3 \$ Q: l料酒
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2 x: w4 c9 b  j3 j* v放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。$ |- ]8 x9 ~! |* A$ R: U1 _4 p
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) S$ `' ?# c( Q6 T; a4 O2 h放入香油和色拉油。继续搅拌。8 n1 H5 O8 @7 u0 f2 J
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* i! Z: t9 k6 s" l# E' U( x+ T香油
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总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。) B( K# ]5 |4 q! Y( |& ?9 S$ Q

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下面就是可以包啦！! d" P3 D2 k+ q' K2 n
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0 v8 t" c. f7 x. t- F包.4 L$ Y  I, q& u. ?' G/ o* k
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上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！. Q5 a" N; m! n2 ]0 M9 q9 ]0 j4 H: g6 O
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( Y! ^5 U# Y$ n; ], a4 k" C' I煎
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这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。