用料
; Q1 \# _5 P- @. O8 R+ ]主料:鸡蛋3个 火腿50克 香椿50克
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调料:食盐1小勺 料酒1小勺 亨氏番茄酱15克 植物油2小勺 水2小勺
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+ u- G5 |8 l6 m- K# M8 a+ a香椿火腿厚蛋烧的做法
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1.香椿清洗干净,下开水锅汆烫一下,捞出后冲洗干净沥干水分,剁成细末,将火腿切成大小相同的末状
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2.鸡蛋打入碗中,加入1小勺盐、1小勺料酒、2小勺清水搅打均匀(要是觉得不够均匀可以过筛)
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3.然后加入香椿末和火腿末搅拌均匀,锅子抹少许植物油烧热
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1 K3 z# x6 o7 l8 I4.将1勺的蛋液倒入,小火慢慢煎,煎至蛋液凝结,小心卷起来
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( M1 {2 H* Z2 E5 g5 i$ j3 J5.将卷好的蛋皮推至锅子顶部,接着倒入1勺蛋液,等蛋液煎至凝固后自下而上卷起,依次做,直到用完所有的蛋液,做好的厚蛋烧切块,撒少许番茄酱即可食用
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# n7 x' z$ S, \8 O% Q c7 d- g烹饪技巧
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1、香椿里含亚硝酸盐,必须下锅中汆烫后才能食用,而且烫过的香椿香味更浓郁、口感更好;
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2、香椿和火腿都要切成大小一致的末状,这样做出的厚蛋烧口感才好,卷的时候也不容易破;
! R) a4 }" @9 L/ K. [+ J3、煎蛋皮的时候要全程小火,防止火大将蛋皮煎糊;
s6 v, X- `% `$ S4、煎好的厚蛋烧蘸番茄酱和泰式甜辣酱等调料,风味独特。