剁椒鱼头本来属于湘菜系列，是湖南的一道名菜，不过由于两个省份有一个共同的特点：好辣，所以，聪明的江西人，在湖南菜的特点上稍做改动，进而形成了江西特有风味的一道好菜。此菜以咸和辣为主要特色，，味道相当好吃。色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感好、鲜辣可口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道才够香浓，才会足够的辣。1 ]# G9 F2 |/ U2 ]1 n( c" t0 u

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% e, L; A$ r& y6 r# \7 Y3 ~5 O* U" i        主料：鱼头500g
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4 I; S" n9 N8 f( Y: B        辅料：花生油3匙 食盐1/2匙 姜1块 蒜5瓣 料酒1匙 鱼露1匙 细香葱 剁椒 暄苒智农牛肉酱1匙! T. @! |1 K+ F8 D. c  K

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        江西风味剁椒鱼头的做法：0 Y: o# F. z+ g" Z

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. d. n& v  K3 |$ h0 w* M. K        1.将鱼头洗干净，去鳃去鳞。准备好剁椒和姜、葱、蒜
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" t$ F2 u% y4 z! {, K        2.把姜切丝放入鱼头，最好别切太小
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$ E. i  t8 A/ I, b. ?) s        3.加入适量盐（根据自己口味）: D# R6 [- \" q* _
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        4.加入料酒，抓匀腌制20分钟以后，但一小时之内。* f& v- X: N3 c4 h& H( ]
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  k) k9 Y$ J( t6 K: g. N8 Z1 F2 W        5.腌好后在鱼头上撒上剁椒（有朝天椒的当然更好）3 o$ `, \$ M$ E  f/ o/ D/ W! {/ J

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        6.待热水上锅，大蒸10分钟
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        7.蒸鱼时把葱蒜洗净切碎，然后均匀撒鱼头上
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        8.再用另外一锅放一大勺油烧到时冒烟的程度
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        9.油烧热之后，均匀的淋在鱼头上$ K# q; O# q+ w; ]& A, O

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        10.再淋一点点的鱼露提味 11.最后把准备好的暄苒智农牛肉酱放至盘中的一侧。烹饪技巧 1、鱼头最好选用大一点的鱼头，实在没有可以选择白鲢花鲢等也行，最重要的不要是海鱼； 2、剁椒本身就是是咸的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；暄苒智农牛肉酱尽量能与鱼头中间有所分开。 3、最后烧热的油浇在鱼头上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧到冒烟的程序，如果有菜籽油的最好用菜籽油，味道更好。

虽然是好食谱，但楼主放错区域了吧，还以为是VR版食谱呢

每次做都做不好，来向楼主学习了，希望有帮助

复杂了点，感觉要好专业的厨子才能做出来。