[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
$ X! `- q, ^& I2 D1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味
: C  m! P0 ?  x+ C$ W$ y# y2 o# W* I2 M. f
2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡" u& Y' N% W& o' j8 ?1 F+ w4 @

" w: |2 S" Z0 J0 u* k; B3、用水简单地冲洗下就全打开了3 Q$ w( z) g3 H/ e

8 o" i' ]0 X" @# ?1 z( b6 z% d4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用% y: T9 ?) J& v3 O' _' w

" ?" e! x9 X. W6 s5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香5 a5 Q' m: y2 f. Y: P" o
8 W) \1 g; X( d( z
6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
3 I4 |" |# x( m: K. H' Y1 K/ U* v8 k# Z6 `) J8 X9 W5 _0 V2 F. O
7、放入豆腐加盖煮开后转小火
9 A0 I, C) d5 O9 D( ]6 X1 x# W: e1 c  |& B% z2 g7 E
8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜) _  n( ]# Y9 g" }1 _' z
3 W6 W8 O) Q0 M  z8 B% ~6 O  \
9、稍后放入干贝边
/ M# ^$ c$ Q/ u+ Z* x7 w3 _" j: _2 v7 Q. ^- ^3 M" x. A; ]2 S
10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
% O/ h' ^4 v* y) q( ]4 j4 w2 u8 Z# s9 _. o% x! b3 k5 a) N
11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子) e# \( E) W% b$ @9 k2 H& a7 p
* }5 D5 r4 a5 Z+ O0 h- C, D6 n
12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅6 P3 J' n0 {7 }& j$ N, i