| 【做 法】 |
 |
| 1.豆腐以湯匙搗碎；山藥削去外皮後，磨成泥狀；涼薯削去外皮後，切末；山東饅頭剝去外皮，放置陰涼處風乾後，用手將饅頭搓碎；素肉放入調理機中打碎；大白菜一片片剝開洗淨；香菇以冷水泡軟；薑切絲備用。 |
| 2.將作法1中的豆腐、山藥、涼薯、山東饅頭、素肉及調味料A放入調理盆中一起攪拌均勻，直至濃稠狀時，用手揉成如拳頭狀般大的圓球狀數個，即成素肉丸。 |
| 3.將作法2的素肉丸，放入180℃的熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝乾油脂備用。 |
| 4.另熱一鍋，放入作法1的大白菜、香菇、薑絲略炒一下，再加入調味料B拌炒均勻後起鍋。5 I! g4 ?. l h! w9 s: l- i3 U& t# C |
| 5.將作法4全部平鋪於砂鍋底部後，再放作法3的素肉丸及1杯清水，以大火煮滾後再轉小火，繼續燉煮20分鐘即可。 |
| 【備 註】 |
|
| 材料A中的饅頭在這裡我們選用山東饅頭，主要是因為料理出來的紅燒獅子頭口感會較結實，若使用一般的鮮奶饅頭或土司口感則會較軟及黏稠，讀者可依個人喜好挑選料理的材料。在燉煮獅子頭時，盡量不要翻動，以免鍋內的獅子頭變形分裂。 |
| 在將素肉整丸形成圓球狀時，手上抹些油會較容易製作，素肉丸不會黏在手中，並且以廚房紙將手擦拭乾淨後，再繼續料理，乾淨又衛生。 |
 | |
| 【材 料】 | |
 | |
| A.豆腐 | 3塊 |
| 山藥 | 100公克 |
| 涼薯 | 1/4個 |
| 山東饅頭 | 1/2個 |
| 素肉 | 200公克 |
| B.大白菜 | 1/2個 |
| 香菇 | 5朵 |
| 薑 | 3片 |
| C.清水 | 1杯 |
| 【調 味 料】 | |
| |
| A.五香粉 | 1/2小匙 |
| 胡椒粉 | 1/2小匙 |
| 太白粉 | 1大匙 |
| 鹽 | 2小匙 |
| B.素蠔油 | 1大匙 |
| 鹽 | 2小匙 |