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标题: [热菜] 糖醋咕噜肉 [打印本页]
作者: yyyy680    时间: 2008-9-7 17:09     标题: 糖醋咕噜肉


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* h) c$ O, Z3 _+ d/ ?; b% ]! D    原 料：. A5 b2 p2 X0 `0 Q

9 Q& G! v. V+ e; q' u* l+ L3 P    去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。
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    制 法： " r& r4 d2 X, O; f; y2 p

; u, Q# @- `" W7 _1 ?: |    ①将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；
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    ②再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。
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+ N7 s) V  k5 K7 S1 M" n) T. q[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-10-9 12:12 编辑 ]
作者: 神的玩偶    时间: 2008-9-7 20:40

这个莫非就是和干炒牛河并称厨房两大禁忌的咕噜肉？& ~) |$ B, c4 a) ~
据说虽然是便宜菜，但却是最吃手艺的，等闲人没法做出完美的味道来。
作者: nfnties    时间: 2008-9-8 10:16

好菜，色泽很鲜艳，楼主发帖辛苦了，谢谢！请问楼主咕噜肉是不是东坡肉？
作者: wbrv    时间: 2008-9-8 14:17

菜是一道好菜,就是楼主教的比较简单,我看了还是不太会做啊.
作者: 8922546    时间: 2008-9-8 21:43

很早就听说有怎么1个菜就是不会做，现在好终于可以如愿的实吃下了
作者: owncn951    时间: 2008-9-26 22:57

口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了
作者: 扑克爱打我    时间: 2008-10-5 14:13

这个菜的名字很吸引人，什么叫咕噜肉？我就是怀着这种好奇心进来的，呵呵。
作者: feijiwuyu    时间: 2008-10-6 20:10

咕噜肉?我还真没有听说过。这个菜倒是感觉挺简单的，哈哈。回去可以一试
作者: likeszs    时间: 2008-10-6 20:32

馋啊。自己做实在有点没信心。和糖醋排骨、东坡肉一样都是我喜爱的。
作者: xcywyj2005    时间: 2008-10-9 10:24

咕噜肉，在电影里看过，要做好可是需要技术活啊
作者: duleidd    时间: 2008-10-9 13:48

据说这道菜很考验火候阿，还是只能看看算了，估计我自己做不出应该有的味道来
作者: FSDO668668    时间: 2008-10-9 18:22

咕噜肉我最爱吃，看到我都快流口水了！我都想试做一下，献上红心！
作者: PANZERDOU    时间: 2008-11-10 16:41

这个菜我会做！LZ的工序太简单了。我跟大家说说吧
; A2 q# a! Y6 G/ N8 |. d& k1 \1 用五花肉切成2CM见方的肉块（每块都要有肥肉，肉皮不要），用料酒和少许盐腌一下（10-15分钟）。
0 M& E7 Y  x2 @* H2 把腌好的肉块用鸡蛋清挂糊,糊是一半面粉一半淀粉的比例。之后在沾干淀粉（很重要啊！）一定要用手捏实捏紧！2 l# i+ J- C* L* ]) Z) l
3 锅中放宽油，油五成热时下锅炸，等金黄色时捞出，改大火油九成热时再炸一下，（时间不宜太长）捞出备用。6 o4 ?7 w6 o2 s
4 锅中留少许底油，炒番茄酱，炒出红油后再放入白醋，白糖，和一点点盐，期间可根据个人口味不短品尝。等味调的 差不多时放入炸好的肉块，少许菠萝块和蒜片，一点鸡精。翻炒一下出锅！* [9 e2 n2 }, J( u  ~1 ~3 q
提示：做这到菜的关键就是炸肉的火候，只有这个做好了，才能吃到外焦里嫩，咬破即化的咕咾肉！
作者: 假装不牛X    时间: 2008-11-10 17:08

糖醋对于我这种初学者是比较高深，总是掌握不好那个分寸，虽然也能做出来，可怎么吃这就不是那个味呢，继续研究，继续努力，同时谢谢LZ提供的菜谱
作者: XIONGZIREN    时间: 2008-11-10 18:57

dddddddddddddddddddddddddddddddd
作者: flowray    时间: 2008-11-10 22:48

引用:
原帖由 PANZERDOU 于 2008-11-10 16:41 发表
* H9 N* i+ ]7 Q+ {# q8 y提示：做这到菜的关键就是炸肉的火候，只有这个做好了，才能吃到外焦里嫩，咬破即化的咕咾肉！
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正解( i+ j; g3 g$ K& _1 V
咕噜肉的关键就是在油炸的一关
3 ]( p4 L. j: B  \/ a6 z/ u3 P一定要炸两次,第一次让食材成熟,第二次定形酥脆.
% ?, Q/ D: F8 N; j5 O8 X第一次5成油温应该是不够的,应该是7-8成.肉下锅之后成型之后可转成小火再慢慢炸一会儿.
* w2 U1 j/ W+ B* S( n% R第二次间隔五到十分钟等表面回潮再下锅,用8成以上的油温快速炸一遍.
作者: lhq    时间: 2008-11-11 14:01

糖醋咕噜肉，很小的时候吃过，看了楼主发的帖子，很是诱惑人，看后让人流口水，因为是肥肉做的，会不会很腻？应该不会吧，用油炸过肯定好吃。
作者: eded    时间: 2008-11-11 19:33

不错不错，不过我到现在都还不会荤菜，指挥炒两个素材而已啦，哈哈
作者: feitian751    时间: 2008-11-11 19:44

来驴打滚是点心啊，我一直以为是个荤菜，今天终于弄明白了
作者: 1989116zs    时间: 2008-11-11 20:15     标题: 回复 1楼 的帖子

天那 我等这道菜等了长时间了 感谢楼主的分享 不过够戗能做出这种功力
作者: ysf528    时间: 2008-11-11 20:54

糖醋咕噜肉的做法原来如此简单啊，谢谢楼主了，我有空就去做做。
作者: songtx    时间: 2008-11-11 21:09

这才出门必点，但是自己家里烧不好，工序比较多的。
作者: richabd    时间: 2008-11-11 22:16

咕噜肉，只听说过菠萝咕老肉的，没想到还可以直接咕噜肉，又创意。
作者: newvson    时间: 2008-11-12 01:10

这个我最爱吃了，炸的酥脆是最难的，适合南方人的口味
作者: 西西刹那    时间: 2008-11-12 06:31     标题: 回复 3楼 的帖子

不是的，制作方法也几乎完全不同。而且，东坡肉不带皮是不好吃的，就是皮，黏黏的，才好吃。
作者: feichedang    时间: 2008-11-12 11:23

咕噜肉可是高难度的菜肴，爱吃但是我还不会做
作者: lhq    时间: 2008-12-2 09:55

这是一道不错的菜，只是在炸肉的时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，图文并茂很有诱惑力，不错谢谢。
作者: 1102201    时间: 2008-12-2 15:14

咕噜肉炸的酥脆是最难的，只听说过菠萝咕老肉的，这道菜的关键是把握火候



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