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标题: [凉菜] 涼拌蝦米秋葵[8P] [打印本页]

作者: 80002 时间: 2008-11-15 09:14 标题: 涼拌蝦米秋葵[8P]

　　
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秋葵，因其形似羊角，故有「羊角豆」之稱，秋葵切開後會滲出大量的黏液，黏液由果膠和糖類組成，具有健胃潤腸的作用。敏儀說，秋葵是一種營養保健菜，常食會使皮膚細嫩白皙，還能清熱敗火，在台灣、香港地區，秋葵常用來涼拌、熱炒或燉煮，在日本還可做成天婦羅。
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烹製材料(三人份) . a7 Z0 H, c( d; v( N% t/ V
材料：鮮秋葵(250克)、蝦米(15克)、蒜蓉(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙) o, v: S }; R3 ~" ~2 Q0 H) W
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調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)

1　洗淨秋葵，切去根部；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水；蝦米用清水泡軟。" J6 f8 L: w+ D9 X6 j0 j

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2　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入秋葵汆燙2分鐘，撈起過冷河瀝干水。; j0 s! D( h+ v: y

3　燒開2湯匙油，以小火炒香蒜蓉和蝦米，加入1湯匙熟白芝麻、1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油和1/2杯清水炒勻煮沸。

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4　澆入生粉水勾成芡汁，熄火攤涼待用。

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5　將焯熟的秋葵排放至盤中，蝦米放在秋葵上。

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6　淋入芝麻醬汁，即可上桌。; } N u! e( E: |! c9 }) `

　
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1、秋葵脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，切開後會有大量的黏液，不宜再用清水沖洗，否則營養會大量流失。 6 h2 G2 [ e9 \! y J
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2、秋葵用沸水汆燙一下，可去除多餘的澀味，可直接涼拌食用，也可以烹調成菜，不過不宜久煮，否則秋葵會軟爛不爽脆。 ( Z9 n& A5 u! I( g \! c
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3、常食秋葵可幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸，因其含有豐富的維生素C和可溶性纖維，能使皮膚美白、細嫩。

4、買來秋葵後要防止擦傷，否則擦傷後數小時即變黑，不宜食用。

5、秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，所以胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

作者: forgotten 时间: 2008-11-15 11:14

说句不好听的话给人很不能接受那个叫做秋葵的口感让人有点作呕的感觉为什么会黏黏的还有透明的液体黏在上面呢以前吃过一次吃了一口就T了

作者: veesly 时间: 2008-11-15 11:30

gooddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: whywhywhy0 时间: 2008-11-15 15:01

大大的图片挂啦，还是请你检查一下吧！因为看不到图片所以您说的那个秋葵到底是个啥样，俺还吃不准，从整个的制作程序来看，这道凉菜还是非常清新爽口的哦，楼上的兄弟如果不喜欢或者是买不到秋葵的话，可以用菠菜或者芹菜来代替，味道也是很不错的哦!如果嫌烧芡汁太麻烦的话，可以在烫好材料后撒上用黄酒泡好的虾米，放蒜末加入酱油，糖，鸡精和麻油，拌匀后就可以上桌喽！还有一种作法就是把烫好的材料和调料放在一起，然后起一个油锅等油热了以后，直接淋在菜品上，再拌匀就行喽！大家认为怎么简单就选哪一种吧！谢谢大大的美食！

作者: qweewqqq 时间: 2008-11-15 15:04

这是什么菜啊,印象中还没见过,呵呵,补充一下,图看不见啦

作者: saly123 时间: 2008-11-15 20:47

图片很详细！多谢楼主分享！看起来很不错！自己做一做！期待！

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