希望大家能从我的贴里，字里行间，& c1 F; p( [  x- e* I3 f
畅游并享受天下的美食。, y1 P/ @& L" ^& p
看完希望大家点击红心给点儿支持, R+ Z3 ^$ h% \7 q' [' {( ~( j
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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8 v. x1 |# a# m, \& e说到破解是有点夸张，, G  t  x. R+ V) C% N
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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; |( E0 E5 W4 A用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，) V, s$ b7 m2 u4 f

) a3 s2 `2 n5 n. x. j+ s$ H; A) R一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，. o2 |& |9 u& V1 T
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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4 _% \- }0 j9 ~在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，2 L* F* Z- z  y" k

! M+ ]" f, d2 n, v9 m. f更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜! }! [* k, X8 f  B5 M

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' Y: Z2 O9 i% R/ W烹制方法：5 |. |* h+ p6 C8 _9 Z
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）6 O8 D, C9 W; Z; o7 r! {  f
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。5 f$ k5 y! H, O+ L$ J/ ?
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" g8 e, k9 L# _% Y6 o8 t2 I4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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# |3 C$ V3 ]; K1 i% s) t油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。  f8 h% P8 e( `' q; d6 f+ {

4 M; V0 x" h; |$ X% v5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。7 S% O6 P& |$ Y
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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/ Q9 m. L' K( u$ M% ?7 \0 @牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：5 H2 ]: D4 F: L5 p

3 d, d8 k4 T1 H1 H# O1.首先要挑选好的牛肉。
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2 x& q& B" b* H' C假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。% W7 D- U9 R  v  N

( R2 k0 ^1 M# z7 r' a  a5 K我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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: K9 m8 P) ^* x- T2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。2 q5 I9 A- H8 ?# B6 @4 P
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