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原料：; V) x7 X+ A B1 V% O7 t7 j
. f% [# W" `) n N$ q8 U4 Q" B西红柿、牛腩、胡萝卜、白醋、老姜几片、丁香3颗、大料2颗、陈皮1小撮、桂皮1小块 ) m3 _' p9 y J' |) E. o1 n1 j# f2 f* o- [/ y0 _ j8 A5 G : G7 }. o+ C3 x% h ) t' [/ Y0 e7 K3 r" c3 J) t做法：3 X) m, ^" T- Y
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1、先烧一大锅水。然后开始洗牛腩，切成小块。7 Y; ~5 o& N+ a, u0 L5 [- b/ V% l
2 I, L Z& U" k- [3 O4 R3 [2、将牛腩放在一个大盆子里，把烧开的水分先倒一半在盆子中，烫洗一下牛腩。水很烫，用一个漏勺来搅和，小心不要烫到手哦！一定要用开水哦，这是让牛肉容易炖烂的一个重要步骤。+ B8 H8 `$ C0 H; O, K2 h5 Y- q
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3、烫过一次用漏勺盛出牛腩，倒掉热水。再把牛腩放入大盆，倒入剩下的开水，搅和搅和。 . F K q3 U* R, l# r ; g5 l" P9 Q7 ]4 {$ a7 u [* [5 J& A
; K y' g& y. _) \% Z9 B4、锅中再加适量水，烧开。这次烧的水就是用来炖牛腩的了。要有耐心，等着水烧开哈。 4 D6 I) L' N' V: t , A! Q! u1 y4 a/ X+ L/ e) q5、水开后，把牛腩从盆中捞起来，直接放入锅中。中火再次烧开后，转文火炖着。差点忘了最重要的，放两瓶盖的醋哦，这样牛腩更容易炖烂。我喜欢喝汤，水有点多，大家做的时候可以少放三分之一。8 [ C! m2 K' L) D3 i' d
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6、这个时候可以开始准备调料包了。丁香3颗、大料2颗、桂皮1小块、陈皮1小撮，放入纱布包好，冲洗一下，放入锅中，与牛腩同煮，再切几片姜放进锅里。 , V: o! d9 c! c3 c+ Q 6 z/ v7 H3 T; a8 X5 b0 N% x / t7 n! ?( X2 W0 ?% _2 z! t+ X" O
7、牛肉炖上了，来准备西红柿。冬天的西红柿不大好，不红，硬硬的，可以像削苹果皮那样把西红柿皮给削下来。西红柿本来要切碎丁子的，偷懒，用搅拌机打碎了，反正也要炖到看不见西红柿，不如先打碎它哈。西红柿可以用4－6个，多些，味道浓些。5 @! i* O5 W6 @# u# G% S( _ w$ {; c4 c
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8、把西红柿打好之后，就放锅里了，这道菜只是用西红柿提味，炖这么久，维生素啥的早就没了，不管这么多，好吃就行。5 L1 h4 W% j& t; d& h5 o
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9、西红柿放进去之后，转大火，烧开，再调文火继续炖。 ) u* ?) _. d' c7 [! a1 R2 Q1 Y % T. u8 C3 B- T) y/ M; w4 P10、炖了差不多一个小时了，就可以切胡萝卜了，胡萝卜洗净，切滚到块。我用的是自己冰冻的胡萝卜，形状没法改变了，冰冻的不如新鲜的好吃。6 f2 G l# P, E- `5 i
3 p7 Q/ O7 x( b4 n: _ * M: v) H, j$ S) `8 T H9 c & u6 G% r, ~" H$ |( e$ O11、胡萝卜放进去之后，照例转大火，烧开，再调文火。再炖一个小时哈。其实这个时候牛腩已经炖好了，偷吃了一块，很容易嚼。; f' C6 q; D. d# k
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12、漫长的一个小时过去了，看看汤的成色，够不够红，味道够不够浓，可以加一点点酱油调色。如果颜色和味道不够满意，嘿嘿，我们开始造假吧。 7 v2 K/ R+ P. S1 j! T% N5 \ R7 y
13、最后的秘密武器——番茄沙司！倒一些进去，调颜色，调味道，很不错哦！当然，如果颜色已经够漂亮了，就不屑于作假了哈。做好之后，才想起，对付西红柿，应该像做西红柿丸子汤那样，先在锅里炒炒，再添汤炖牛腩，这样的话汤色就很足够了。下次改进咯！! G, Y7 M) i/ T6 @
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14、最后加入盐调味，再炖十几分钟就好了。* L/ V* M8 G& S8 w
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味道香浓哦，阿诺对牛肉过敏，平时不吃牛肉的，可是我炖得太好吃了，他不觉吃了一大碗，喝了半碗汤，结果就过敏了，嘿嘿，这一大锅都是我的啦！; S, S7 u9 @: F4 p1 V, `
