SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: 家常菜之------美极腰花 [打印本页]

作者: zzp54321 时间: 2007-3-2 17:23 标题: 家常菜之------美极腰花

提到腰子,估计有不少人要捏了鼻子走人,但喜欢的为数也不少
1 h/ t% z: S# P6 v: z+ X: Q" i; B4 s& A/ ]
原料要新鲜的,冻腰子次之;腰子要买大些的,过小不但难批腰骚,而且味道比较重;粉色的为上选...今天我买的好象不是一对,个人觉得右边的一只要好些,表滴还有一只给那果挑走了" o% {( C) D3 f6 j
1 ?9 l9 j* x3 W2 |% o% }
关键的是前期的处理,一批二,批去白色的腰骚. c/ C# t; c% p; b3 K4 V: j
2 x: R9 \, L+ I
刈网型花刀,大的话可以切六片,小腰子的话切四片就可以了.
好常时间没烧这菜了,手生老,刀嘛,也老得来~~~~~~自打过完春节,磨刀的老头就再没在小区出现过" E" U; ]9 u# A/ D

1 r1 j5 O; e( a' b* G: t+ J$ @今天吃的比较考究,事先煮好一碗花椒水,晾凉后,将腰子放入,浸泡30-40分钟(通常我都省略这一步,嫌烦)

! V% q4 N6 @# Y# o2 a烧一小锅开水,腰块放沸水中快速烫一下(切记时间不宜过常,否则口感就老了,我通常是投入开水后,筷子轻轻操一下,颜色一变就捞出),捞出冷水过一下,沥干

/ G3 [! u" J6 R7 I1 P配料:叶氏的一贯做法,五颜六色,好吃不好吃先放下不说,先让眼前亮堂起来哈+ {$ ]% ?# T+ W  A- f

! o- t! L' ~" \) o起锅上油至八成热时，倒入洋葱,料酒,酱油暴炒出香味,放入其他配料,翻炒后放腰花,调适量盐,糖,大火翻炒,滴几滴香醋,撒点胡椒粉,颠翻几下即可.# C  I$ D+ o, ]+ Z4 O5 U

; Z; O& x8 A; a) c+ u特写

8 g( a) H8 @/ t* I) S9 q' N, N( M炒这道菜用时不宜过长,否则腰子口感就不那么鲜嫩了,某人品尝过后,嫌腰子味除的太干净老,欠一点,什么人啊,看来以后完全可以省略泡花椒水这一步老......! R+ r. Y5 i+ o4 P; T3 z
8容易啊,为了写这个帖子,最近吃了两次腰子,这是上一次的,因为手生了,批的粗糙了个人不满意哈

恩帖子,不容易啊
; h% Z5 C% n8 Q  T6 y! N, c

作者: 九色虎 时间: 2007-3-2 23:46

比较详细但是好象刀功一般了$ p* U/ [: o. c0 E. h4 [ M# P
色度也不是很诱惑人了

作者: USA13556 时间: 2007-3-3 01:47

样子很漂亮。味道应该也不错。。

作者: xiaotaoy 时间: 2007-3-3 04:42

楼主是个会吃的人~~:s_8: 腰子是好东西啊~~不错~看上去就很馋人~:s_8: :s_8: :s_8: 下次作你放点干辣椒丝试试

我想会更好吃5 s8 _6 h5 p0 H6 v0 {0 J) H
受我老爸影响,我也特喜欢吃腰子~记得小时候,冬天的时候,老爸下班回来路过肉联厂总要买几个回来~怎么吃~~烤着吃~那时冬天家里还是烧炉子,炉子上可以做水那种~!!买回来的腰子弄干净后,先用筷子扎几个眼,然后对半切,用两片铁帘子夹起来烤,现在想想,有点烤羊腰儿的感觉~撒点盐!!!!!!!唉~~~别提有多香拉~

那是一种享受:cool:就是味儿太大,呵呵!!~7 `* \1 X: t2 n2 J) @* [: Z7 s
再次谢谢楼主的 "美极腰花",兄弟现在留学在外,已经好久没吃过那人间美味拉~看看饱饱眼福也不错

呵呵~

作者: 望望望 时间: 2007-3-3 14:55

看着很漂亮。味道应该也不错。。

作者: lifhm 时间: 2007-3-4 23:10

这个是好东西了，以前掌握不对火候，看了帖子再重新来过。

作者: a2850758 时间: 2007-3-5 12:01

要是我炒的话,我就嫌腰花切得厚了点

作者: dl0812 时间: 2007-3-7 19:47

不敢做这道菜。。。那难闻的腥味总是去不掉。。。

作者: WSYPC 时间: 2007-3-8 05:12

用泡的野山椒/红椒/生姜/花椒，炒出来味道可能比你这个好点

作者: 持之以恒 时间: 2007-3-8 05:58

说的很详细

作者: jakcom 时间: 2007-3-9 01:33

这东西一般不敢下手，主要是里面的白筋难搞干净了。

作者: wosever 时间: 2007-3-9 09:27

请问楼主：“先煮好一碗花椒水,晾凉后,将腰子放入,浸泡30-40分钟”，这一步工序的主要作用是什么？不解。' s5 x# T P9 C
另外，最好加上几颗泡椒，会带出腰子的鲜味。
感谢楼主分享！

作者: 王者至尊 时间: 2007-3-9 13:34

看完之后，显示器都不用擦了:P

作者: siwenbai 时间: 2007-3-9 14:19

这菜是好吃。又脆又爽口。可是味道很难去掉。火候也难把握啊。老了吃起来味同嚼蜡。。

作者: 阳光王子447 时间: 2007-3-10 18:29

非常通透、独特、富有生气.

欢迎光临 SexInSex! Board (http://64.176.85.4:80/bbs/)