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标题: [热菜] 家常小菜之爆虾球[11P+2P验证] [打印本页]

作者: whutec1 时间: 2011-7-4 22:14 标题: 家常小菜之爆虾球[11P+2P验证]

跟我的鲫鱼一起回来的，废话不多说，直接开动
新鲜的小龙虾去头，然后从尾巴把沙线抽出来，这一步一定要做，要不然吃了
拉肚子可别怪我。然后用剪刀把背剪开，这样更好入味。需要注意的是，处理虾) l, v6 }5 Y8 X! N9 @
球到下锅这一过程速度一定要快，虾肉属于高蛋白质的，动作慢了，虾肉就“糟”了，" U9 `3 p* j: R7 j' U8 Q
就不是紧紧的而富有弹性。鳌里面也有很多肉，别丢了。和虾球一起下锅。

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油热后，姜、大蒜头一起下锅。煸炒至金黄色

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放入葱、辣椒煸炒一段时间& v- @2 _* E7 }7 l I7 }

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迅速的放入处理好的虾球大火爆炒
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爆炒几分钟后，至虾球变成深红色。

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加入胡椒、味精、盐、鸡精 9 Y8 ^; e+ w' n s- ]* }

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继续翻炒后，加入啤酒半罐

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盖上锅盖闷烧几分钟

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不一会，香味就飘出来了，看看汤汁，已经很浓了 6 B4 v2 o- Z) a7 s- d" A( S
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放入适量的糖、米醋收汁，待到汤汁收的差不多了，淋上少许熟油或者, Z. Y, m$ a% y3 h9 ]6 e+ Q9 ~$ V0 M
香油，色泽会更好看，味道会更香。

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上桌，今天晚餐真丰富，不过左边三个是今天中午的剩菜。

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验证图片，那是必须的

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巨偷懒的原创验证% F- E) @- z/ q" R, X9 I7 ?# s
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作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-5 10:01

这道菜拍照没有上次好，反光得比较严重。
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另外，楼主的啤酒是雪花？真巧啊哈哈。

作者: jeremyzhou 时间: 2011-7-5 12:56

第一张图的小龙虾看上去很新鲜，现在菜场里的小贩经常把死龙虾混在下面一起卖，楼主应该很会买菜，看下去香辣小龙虾很红就说明了新鲜。像这个菜楼主应该花生和啤酒一起下菜，真的是神仙般的享受了。

作者: neil618 时间: 2011-7-5 18:09

几个人吃饭啊  能吃了么  这色泽真是很诱人的 ' V2 x$ v3 h6 O
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总觉得小龙虾这东西有点骗人这么大的脑壳！而且里面没有可以食用的部分现在市场上卖的脑壳越来越大身子越来越小这不知道用的什么技术  {& q  j8 z% M" x" Z+ \

不过肉还是很好吃的鲜甜而紧实  去大排档时偶尔吃有点贵要三十几块吃到最后只能吮手指了

作者: mzydgg 时间: 2011-7-5 19:26

还敢吃小龙虾吗？不过以前的小龙虾的味道真是好，加点泡姜可能味道会更好。

作者: dephis 时间: 2011-7-5 19:53

我也好喜欢吃小龙虾啊可惜自己不会做马上会老家去工作了好像那边没小龙虾卖这两天每天出去喝酒都要点两份大的香辣小龙虾来吃还有啊楼主虾头里面的膏你没弄出来呢那可比肉好吃多了

作者: zhoulin19 时间: 2011-7-5 21:50 标题: 回复 1楼的帖子

爆炒虾球啊！
真诱人看来明天要买虾了做做试试看

作者: ycq2008 时间: 2011-7-5 23:13

一看就是川菜啊，有点不敢吃啊，怕辣啊

作者: 小竹子 时间: 2011-7-5 23:17

喜欢吃虾子，超级喜欢。明天买了试一试~~啊哈哈谢谢楼主

作者: gaozhoushenzhen 时间: 2011-7-6 00:10

用鲜虾做成一道美味菜，我还是第一次看到整个过程，鲜红的虾，加上鲜红的辣椒，爆炒出一道全红色的菜。不知道味道如何。

作者: 恨水长东 时间: 2011-7-6 01:45 标题: 回复 1楼的帖子

看得出LZ懂得享受，才来红烧鲫，又来爆虾球啊，看得我猛吞口水啊。两篇都收藏了，LZ加油啊。小弟继续关注你。

作者: angelhand99 时间: 2011-7-6 06:06

效果相当的不错~我最喜欢吃虾球了~5 z6 b: E8 W+ [, Q: `! ]8 h
楼主的手法看起来很老到哦~加啤酒我还第一次听到，下次叫老婆做的也放点啤酒看看效果和口感如何~~

作者: wn578 时间: 2011-7-6 14:56

这个菜以前在夜市上吃过，挺不错的，有了做法，可以尝试下

作者: a000435 时间: 2011-7-6 15:50

不过以前的小龙虾的味道真是好，加点泡姜可能味道会更好。

作者: liupingsp 时间: 2011-7-6 19:54

看起还是多可以的，加油，自己做来尝尝试试

作者: fspsex 时间: 2011-7-6 20:02

上次出了个肌溶解好久都不敢吃龙虾了不过看楼主这做的又想吃了嘴贱啊

作者: ko88ko 时间: 2011-7-10 15:12

这个菜不错的啊，青青爽爽的，看着就有食欲了！

作者: qing6570 时间: 2011-7-12 15:08

我想说看上去真好吃但是图都是挂的我怎么看呀 - -

作者: CHAODSDS 时间: 2011-7-12 15:52

看不见图片了，喜欢吃虾球，改天买来照着做做

作者: wrqly9 时间: 2011-7-12 20:08

虾仁不能在锅里狠炒的，容易出水，本人比较喜欢吃虾

作者: 545721044 时间: 2011-7-12 22:51

貌似狠辣呀，真是可惜，不知道不放辣椒会是什么味道

作者: lovejansa 时间: 2011-7-12 23:02

口水啊但是爲什麽加啤酒呢我啤酒過敏的 - -

作者: lknyh01 时间: 2011-7-13 10:41

这个虾球做的还是很地道的，虾线取出也很准确的提示了。美味啊。

作者: 北斗主死 时间: 2011-7-13 19:07

看起来是很不错，就是现在的虾子让人吃的不放心啊……

作者: yueyingmen 时间: 2011-7-13 19:10

是小龙虾啊我还以为是那种去壳的海虾呢这个也不错不过一定要收拾干净

作者: 两点换三点 时间: 2011-7-13 19:46

看起来不错哦如果没有香菜肯定就差很多了

作者: 玩具刀 时间: 2011-7-14 04:25

楼主餐桌和我家一样呢，握手，呵呵。
不过我个人认为这个不叫虾球，因为有壳应该叫虾尾。
这是典型的麻辣小龙虾的做法，我非常喜欢。

作者: 雄鸡波波 时间: 2011-7-14 08:04

这个用的小龙虾吗楼主炒的菜色泽真的很让人有食欲啊

作者: weston789 时间: 2011-7-14 11:15

其实我个人是很喜欢吃小龙虾的，不过自从洗虾粉时间后，就吃得少了
看了图片，吞吞口水啊

作者: wenwind 时间: 2011-7-14 13:57

不知道涉及到爆的都得用大量辣椒，最近上火，比较关注这个

作者: dsj209 时间: 2011-7-14 14:23

菜做得不错，好象味精，鸡精不要都放的，龙虾本身有鲜味。

作者: twoplustwo 时间: 2011-7-14 15:40

我爱这龙虾啊。很久没有大快朵颐辣味的龙虾了，家人都不太能吃辣，自己也不争气，一吃辣，马上脸上长满痘痘。
做个菜都小心翼翼，不敢多放辣椒。少了辣椒，好多菜的味道都大打折扣。

作者: huangjingui 时间: 2011-7-14 16:40

老大这道菜看起来简单，其实还是很难做的，火候一定一定要掌握好LZ的创新就是加了酒进去。这个创意很棒哦！

作者: ndzyp 时间: 2011-7-14 19:06

有水平呀，2小时就能做到5级， P! F2 ~' X8 S2 \% w: J! ^% n
不是一般的人呀，牛人，I 服了YOU

作者: study630 时间: 2011-7-14 19:16

不错，以前做过一次，没做好，油太大了，记一下

作者: pps123456ly 时间: 2011-7-16 00:49

这道菜看起来很辣的样子·鲜红鲜红的·吃起来一定很爽·可惜咱没这手艺·口水了

作者: 唐穴杏 时间: 2011-7-16 04:17

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: gzhf1 时间: 2011-7-16 05:01

灰常感谢楼主的赐教，很久木有吃过了，改天自己做试试

作者: 别叫我姐姐 时间: 2011-7-16 21:45

不就是香辣龙虾吗。这个不叫吓球好吧下球是虾子肉泥猓炸粉油炸的。

作者: 爱文学 时间: 2011-7-16 22:11

爆虾球。加入啤酒半罐，这种做有创意，味道肯定不错。支持

作者: chizhongyao 时间: 2011-7-17 09:05

小时候龙虾一抓一盆，都是，先煮一遍，然后再剥虾仁炒着吃

作者: btav03 时间: 2011-7-17 09:09

看样子好像很好吃哦,到底最后是虾好吃还是辣椒好吃?

作者: pcmark2004 时间: 2011-7-17 10:51

做法不太一样, 我们这里的做法都是把虾球的外面的壳也去掉,看着直接就吃,很不错.

作者: rongerguoerr 时间: 2011-7-17 10:54

呵呵，楼主真是多才多艺啊，又能钓鱼又能抓虾呢。

作者: sexlee001 时间: 2011-7-17 12:30

小龙虾物美价廉我最喜欢了，不过开始处理小龙虾的时候很麻烦，不适合懒人做

作者: 917932677 时间: 2011-7-17 12:33

照着做了一下结果时间太长都焦了还有哦..楼主穿的拖鞋（第1张）和我的很像...

作者: slymoon 时间: 2011-7-17 14:53

呵呵，爆虾球挺好吃的，就是油炸食品吃多了会不会胖啊？

作者: 老松鼠 时间: 2011-7-17 15:21

楼主好手艺啊，是不是大厨啊，看样子就很有欲望了

作者: kinmario 时间: 2011-7-17 18:08

虾球?还从来没弄过这东西.不过看这工序.又是糖跟醋,又是啤酒..好像是多种炒法混合在一起的..最后出锅看起来很诱人啊..

作者: yoeva1 时间: 2011-7-18 12:56

可惜我这里没小龙虾买，要不然自己试做一下

作者: 吃妖怪的猫 时间: 2011-7-18 13:19

囧rz发现广州这头根本没有小龙虾这玩意出售~（各种羡慕能吃小龙虾的地区中）

作者: ygxiang79 时间: 2011-7-19 13:50

以前的小龙虾的味道真是好，加点泡姜可能味道会更好。

作者: yuda19840631 时间: 2011-7-19 18:57

确实是好丰富，尤其是这盘小龙虾红肜肜的看了就让人食欲大振，好手艺。

作者: acewang57 时间: 2011-7-19 19:10

这个是小龙虾嘛，味道超好吃的说* I5 |2 [, [# Z* i3 @ o. v+ l/ q

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-20 05:32

这个好简单，只要炸熟了就行了，也可以下面条吃！

作者: 19851221 时间: 2011-7-20 11:36

美味的菜肴，而且还提供整个过程，味道应该很好的撒！

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-22 01:55

这个菜简单，虾球也可以吵个冬瓜也好吃的！

作者: davewu 时间: 2011-7-22 16:57 标题: 回复 1楼的帖子

这个比较容易做，主要是火候的问题，不要太过火了，但要脆

作者: liarli 时间: 2011-7-22 20:18

蛮喜欢吃虾的口味一定不错估计初次做没什么经验还要多参考参考~~

作者: wenjie5563 时间: 2011-7-24 13:27

楼主的图片请更新下，看不到效果图了。不知道楼主买的鱼，鱼刺多吗？

作者: yr3630 时间: 2011-7-28 13:32

很好很强大的说我很爱吃虾的看上去很美味啊谢谢分享了啊

作者: sjs8857 时间: 2011-7-28 23:54

看起来说的不错，我还是觉得，虾只要焯下水拿起来吃最新鲜美味。

作者: 6225400 时间: 2011-7-29 00:31

想看看这个菜呢结果一进来图都没了真失望

作者: 笑道 时间: 2011-7-29 13:47

图片链接失效了哦楼主，能否修复一下爆虾球这道菜我也很喜欢的哦

作者: kusumi 时间: 2011-7-29 15:14

是川菜吧看上去很好吃的样子垂涎欲滴了

作者: zhichen 时间: 2011-7-29 15:54

虽说没有看到图片，但说到爆虾还是好好的看了一遍，支持楼主！

作者: mcdonalds_123 时间: 2011-7-29 21:16

来晚了，看不到图啊

步骤写的好详细，礼拜天去菜场买点虾回来试试

作者: super_xiao 时间: 2011-7-29 21:22

图片没看到啊
哎听蚊子还不错啊
就是不知道到底怎么样

作者: whtvip 时间: 2011-7-30 16:47

看不到图片，之前在杭州吃过“老头油爆虾”，现在还能记住那个味道，真是绝了。

作者: qqqqqq1123 时间: 2011-7-30 16:53

我没看到图片啊，怎么回事是不我的网速不行啊，我喜欢虾蟹的....

作者: 我就是爱叉叉 时间: 2011-7-31 01:38

学习了这个过程了明天就去买龙虾回来亲自操练下看看能做出啥味道

作者: very99 时间: 2011-7-31 13:45

沒想到論壇里還真有不少美食家呢，蝦其實並不好做，仰望廚師廚娘們

作者: 328914463 时间: 2011-7-31 18:04

好东西阿，不错哦，好东西阿，不错哦，

作者: davidfay 时间: 2011-8-1 05:55

本月外链流量已用完是什么意思啊，楼主的问题吗，图片看不到啊。

作者: 106852161 时间: 2011-8-6 00:39

川菜就算了吧，太辣了，肠胃受不了，虽然好吃，但也得注意自己的身体啊

作者: zwz801224 时间: 2011-8-6 03:40

做这个菜还是要自己去买小龙虾才行,不过现在的小龙虾越来越没味道了

作者: panjia32 时间: 2011-8-12 10:35

楼主是四川还是重庆，这辣椒要辣死人啊

作者: zhaojie777 时间: 2011-8-12 12:51

确实不错龙虾很难清理，楼主应该很喜欢喝啤酒啊，吃龙虾酒要少喝点啊呵呵

作者: gijion1 时间: 2011-8-12 14:02

总觉得小龙虾这东西有点骗人这么大的脑壳！而且里面没有可以食用的部分现在市场上卖的脑壳越来越大身子越来越小这不知道用的什么技术.不过肉还是很好吃的鲜甜而紧实去大排档时偶尔吃有点贵要三十几块吃到最后只能吮手指了

作者: 淫狐性 时间: 2011-8-17 14:40 标题: 棒

用鲜虾做的菜肴，鲜美，流程详细，不错

作者: naruto198610 时间: 2011-8-17 18:08

虽然很想吃可是最近新闻上说有吃小龙虾集体住院的还是忍了吧

作者: max156132 时间: 2011-8-18 21:42

楼主真细心一般人还真不知道要把尾巴的线抽出来那是肠子
里面有什么就不用细说了

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