标题: [热菜] 剁椒鱼头[41P] [打印本页]

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作者: wbl198091    时间: 2011-11-30 12:57     标题: 剁椒鱼头[41P]

主要食材：鱼头一个，小米辣，泡椒，老姜片，大蒜，做法：将鱼头破开两半，码上盐，料酒腌制10分钟备用，然后将锅里倒油，将鱼头下锅炸一下，放入小盆中备用，然后将就那油，加入香料，花椒，干海椒，大蒜，老姜，泡椒，豆瓣炒香，加入少量水，熬制几分钟，加入味精和鸡精，将其淋在鱼头上，上锅蒸用大火20分钟。。。
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) [+ T) t8 T; p5 b; K然后在不浪费甜椒前提下，简单摆盘。跟着将蒸好的鱼头摆入盘中，将小米辣撒在上面，在将另一口锅里烧热的油浇在上面，撒上香菜。1 F( w  C. z9 s! g7 N

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然后就可以上菜啦。- i4 k  A7 i2 I6 N& g5 Y
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-11-30 12:58 编辑 ]

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作者: 老猫猫1    时间: 2011-11-30 13:54

有食欲感，看到起都有辣的感觉了。再上点文字解说就好了

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作者: 昨夜寒烟    时间: 2011-11-30 16:50

貌似看上去是鲢鱼吧，嘿，不过头好像没什么肉啊，可以整条都这样做吗

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作者: vivi117    时间: 2011-11-30 21:05

剁椒鱼头，是到好菜，吃到最后配上面片，沾下菜汁，好吃呀

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作者: mygolf    时间: 2011-11-30 23:26

看了让人想吃，最爱吃的一道湘菜，图片拍得很好。

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作者: liuhong1980    时间: 2011-12-1 01:38

看得很下口呀有空一定要试试，不过鱼头好像太小了一点吧

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作者: 我的女神穗花    时间: 2011-12-1 09:58

好肥美的鱼头呀，改天弄个三文鱼头试试

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作者: 与你一起飞    时间: 2011-12-1 11:24

看着让人眼馋啊，鱼头有味补身子。看着图片就想吃了。

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作者: 水蓝の无双    时间: 2011-12-1 11:33

这道菜好啊，不管是鱼还是辣椒都是大爱啊，感谢楼主分享~

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作者: 狗绣金萨马    时间: 2011-12-1 11:50

就蒸的鱼而言，通常都是味道比较淡的。但是剁椒鱼头这种蒸法，已经不比麻辣火锅淡了。

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作者: youyou012    时间: 2011-12-1 19:00

这个鱼头的鱼体重至少也的是5斤以上的大鱼头吃起来味道才好大家可以试试

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作者: smtiger    时间: 2011-12-1 21:52

剁椒鱼头这么简单呀，不过看上去好像和饭馆的不太一样，估计不是很好吃！

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作者: 洗澡冒泡泡    时间: 2011-12-2 02:16

第一组图好吓人啊，还有就一只眼睛，要是两只眼睛的话那更加恐怖了

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作者: kzrb80    时间: 2011-12-2 14:44

什么鱼的鱼头？其实淡水鱼川湘的做法都是可以猜到是什么味道的。

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作者: july070707    时间: 2011-12-3 16:29

做鱼头, 一是要把握火候, 太久则不嫩, 太短则不熟

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作者: 602829051    时间: 2011-12-3 17:25

楼主上的图片还真多啊  我以为 都是蒸的能 还布置到要炸

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作者: clairessy    时间: 2011-12-3 19:57

剁椒鱼头很好吃，不过自己做就不知道有没有饭店做的好了呢，这图片看着还是很诱人的！

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作者: 4294000088    时间: 2011-12-4 11:28

应该是大头鱼吧，腮边的那块肉，是鱼中精华，美味

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作者: madnono    时间: 2011-12-4 15:45

剁椒鱼头是道好菜　但是总感觉做起来麻烦　吃的却不多

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作者: gdyyfsy    时间: 2011-12-4 22:33

看上去不错，找机会试试~以后自己学着试试。

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作者: supersylph    时间: 2011-12-4 23:00

剁椒的料还是配不好，后来干脆偷懒到农贸市场去买了一整包。. j7 D. c' t) Y2 k" ^8 t  M3 A$ c
做半个鱼头放半包，味道比我自己做的好多了。
) D: V6 t) P* F  F果然我还是没做川菜的天赋啊。

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作者: 奶奶熊熊奶奶    时间: 2011-12-4 23:40

说白了，在饭店吃的剁椒鱼头味道很好的，尤其是喜欢用青辣椒做的。虽然楼主自己做的不如饭店的样式好看，但是做的味道值得品尝就行了。毕竟咱们不是专职的厨师

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作者: 烟花水榭    时间: 2011-12-5 14:25

要是这道菜能做好的话真的很好吃的，看楼主的图片还不错啊，红彤彤的

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作者: wobufan456    时间: 2011-12-5 16:20

看着就舒服 一份超大的剁椒鱼头里面再下一份米粉1 J1 Y. z1 i$ O4 @+ g. i0 H
楼主原创的吗？？手巧

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作者: 林世文    时间: 2011-12-5 18:29

剁椒鱼头用大头鱼比较好，头大，肉多。图片这个不是大头鱼的头

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作者: zph102    时间: 2011-12-9 12:36

这道菜真的是好吃啊！每次去吃湘菜必须点的

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