Board logo

标题: [小吃] 牛肉馅饼[22P] [打印本页]
作者: wbl198091    时间: 2012-3-12 16:06     标题: 牛肉馅饼[22P]

食材  L7 d' K; h7 R% E
牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐& m% k' `7 x4 T& I) g) g
1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。
2 O. s: e; F* \  n/ T: i4 T, a# r6 h6 j3 @

* N: Z' C& R4 L1 j9 ]& `0 j6 `' ]: ?+ k5 j6 O) E3 C

% o! A2 |' D% X
' b( ?) c. P5 ]+ `
) t( X/ X- s% v) ?7 u把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）
. a. c6 z; Z9 Z* T2 F' G4 H+ w8 n/ N
. w4 A( _3 J- M) n& g8 L1 C  I) M6 @$ |

4 k7 I3 S8 R9 h& z9 k
" B- B0 d, v; C  n* R 0 c# e3 X& L8 x% r+ ]* H1 [
' E& D! s, _+ }! T% _/ Z: F
把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。
, }; j! t: [. N, ^* B5 U3 c5 J
1 C, Y3 d2 r9 b5 H3 K9 [0 v- y8 a) t  b

& c5 Z+ ?& ^% _
& {# k* x6 O! X, K  |5 N% p' d+ x1 y" ?6 F+ g
下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。# j: W5 \, t8 a+ y' ]8 _

3 _- Z% p' p2 L: ~% b5 I5 c
; v  O. K* Y+ P+ W( u6 D$ v
* m" M& s' J' G2 f, f0 L7 [0 K肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）
: p+ g1 L2 t6 P# o* O2 K1 |$ |) g. m9 h7 s4 ?8 }
( Z2 k% k0 C1 _

# _9 Z, y5 g/ k  |' x鸡蛋0 N* T: N& B. Y2 y

, G) ]. s- D  i
- U% E1 s+ q6 t0 E6 M4 ?; f% k0 _& c8 b# k. B
味精
" ^$ E; Q7 @% d. _/ ~8 @
0 X0 a) }+ C, v- |
1 C" f! r$ G  n. h; t$ m4 i
/ e9 `5 p9 c8 r! D' Z5 x糖
8 [  g9 D. }  ~3 Q8 ]# l% w% _1 O, e! p
9 y" j* T% M3 M# i2 O' ~

, [7 [4 ~' b# |* x放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌
  Q% e8 a1 m" m% G; y) w6 ^1 P: c# ?6 X# l( T! W7 `

' n" x5 j* @( |* w# I
# A; B$ k+ |/ W- N酱油* u. J' A! z8 Y) ~/ G

! Q, D) }  }+ L8 W3 R# v5 E1 N5 m& l& v  |1 y; i$ ]: H

( l( m* V& Y' Y料酒8 T7 c1 F1 T$ O( W) j8 b; n! z. D
* _7 j+ e& Y& {" [  }8 a" {8 }6 o. a
' E" o0 _5 `& U* N- L$ m0 y

5 m3 g+ |: a- Y. [4 c, i放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。, X9 p7 [& U0 B: G3 T

4 w- Q* k; s. p+ B
% d8 G" J  v: O5 u' N0 r* H% I: Q, Z. E/ m- M+ u. i4 [8 g
放入香油和色拉油。继续搅拌。
/ B. ]! P7 L7 m$ y. ~8 B9 C5 G0 n( i, L2 `3 ^+ w

0 C9 n' m0 M+ h/ ~  J) \8 M1 ?: D* J3 g& u3 S$ p7 `2 l+ Q+ Y# D( x
香油9 ]& [( f; s+ E' d/ E& |! N
; }6 L! O% ?/ `8 G# O! |- C

8 x3 W. b8 }0 z
1 u, P* [# t( E总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。
3 ]. m- j# V1 r2 A6 y
$ E1 Q% C% L7 F5 N+ E9 n' d+ L. K! {. C' D& K& Q

8 O# f: K5 I: W0 x# D搅拌5 i& n" b& F8 i# C' }* m

: i  k% f1 h' Y  D5 c$ v下面就是可以包啦！  D) k( `0 f9 @
( \+ ^8 P! j2 w7 }. o* w
6 u/ H9 A  g7 H

& e3 y: d, a& m3 a6 N4 t7 b包.
+ U" L/ @4 Q7 N, I1 g# S5 _- t( f% T# l
2 l( j" o# L0 V. s4 e, n3 j" @
- q9 ^, D+ j; p) e, ]* G
上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！# q- V" |; G- v0 U# P' ~# C

2 n# b* m4 G" v' n' s9 T" c, @% s" v% k0 r
: q/ V/ q  P; D8 N1 u1 Z0 |1 x
煎$ U" _" W; j) w
4 c" k( `1 y6 m% V# s7 G
作者: fybdgj88    时间: 2012-3-12 16:08

这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，
作者: hsduiv    时间: 2012-3-12 18:54

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~
作者: mgy0503    时间: 2012-3-12 20:06

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.
作者: lxj133    时间: 2012-3-13 08:42

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。
作者: luhuisuda1    时间: 2012-3-13 10:02

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。
作者: zhang410502    时间: 2012-3-13 13:18

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！
作者: 花自飘林hzpl    时间: 2012-3-13 14:38

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！
作者: 狗绣金萨马    时间: 2012-3-13 15:47

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。
作者: qdjxzx    时间: 2012-3-13 17:13

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。
作者: a446932    时间: 2012-3-13 20:03

很喜欢吃牛肉，但是牛肉馅饼就不是很喜欢 吃了，感觉有点硬
作者: pangzi3008    时间: 2012-3-13 20:18

这个馅饼也就在家里吃的到，如果在外面绝对肉馅要加好多面粉。
作者: kimyh888    时间: 2012-3-14 06:11

牛肉馅饼配羊杂汤，现在回民小店差不多要20块，还是自己动手做吧
作者: you20092009    时间: 2012-3-14 09:43

牛肉要多的细一些比较好了，最好再加多点孜然
作者: 黑黑龙龙    时间: 2012-3-14 10:57

学会了我们一定学习保证好吃，我还是喜欢吃牛肉。
作者: 新兵老战士    时间: 2012-3-14 23:46

呵呵，看着都香，我一般都是用铝锅烙饼，以后尝试一下
作者: goujibadaohao    时间: 2012-3-15 15:03

做法简单易学，但是每次都是看着人家做的东西都特别的好吃,但是一轮到自己做了还真吃不了多少
作者: 骑鳖踏浪观日出    时间: 2012-3-15 23:27

原来牛肉的腥味靠花椒水可以去除啊！谢楼主了，以前为这个发过愁！这下找到解决方法了！
作者: feilingyj    时间: 2012-3-16 11:50

饿的情况下不能看这个,想流口水
作者: billywolf    时间: 2012-3-16 17:47

最后的成品看起来一般 卖相不够诱人啊 下次让她做一做



欢迎光临 SexInSex! Board (http://64.176.85.4:80/bbs/) Powered by Discuz! 6.0.0