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标题: 焗生蚝 [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2007-5-20 16:03 标题: 焗生蚝

焗生蚝做法:8 ^/ }" N6 i. i; I& e
1,把生蚝打开后尽量把水分甩干些& J) m* H4 J/ ^+ H
2,然后均匀涂上Mayonnaise(可根据自己喜好切些洋葱丁等混杂一起)) C  I3 T. E; f0 C5 k
3,放入烤箱烤之金黄色即可(温度可以自己根据情况调节)

顺便转载一个如何开生蠔,因为每次看老公开生蚝好费劲的~:(
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开生蠔需要二件道具：
1. 一块厚一点的毛巾或是布，「压制」生蠔用。 & m: F2 X! [/ ]" m+ c  ?% @4 |
2. 一把生蠔刀：市售有专用的生蠔刀，但在台湾难买得很，生蠔刀一般而言不长，握把长，刀刃没有开锋，刀体厚实或是中间隆起，有点像扁钻的型态。如果你没有，短一点，前端为尖型的餐刀可以代替。 - W6 M# q# N  V
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方法 :6 }: G5 h; U3 b
1. 把生蠔平的那一面朝上，放在布上。你可以如图在手上开，但较大的生蠔建议垫在桌上开。
2. 生蠔一端较圆，一端较尖，在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙，将刀锋伸入缝隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力时受伤。0 H+ v5 R' w/ |+ y
3. 刀锋和生蠔约呈四十五度，用力压入刀尖至蠔内。可以改变施力角度或是用钻的，只要刀锋有部份进去，就可以转刀锋或是用槓桿原理撬开。
4. 刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方，贴沿著平面，伸入平壳的中间，切断另一条肌肉。
5. 轻轻掀开上壳约五六公分，用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上壳拿掉。
6. 下壳尖端朝右，靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的，刀子方向与身体正面平行，刀锋沿著下壳的内面向下「切」，尽量不要用割的，切断下方的肌肉。然后用刀尖把下壳的蠔裙翻挑下来，不让蠔裙仍然沾在壳上即可。
7. 此时生蠔己经开完，刀身与下壳的长轴平行，将刀锋由下壳的尖端伸入放回生蠔的下方，用刀锋轻轻抬起蠔肉，以下壳的长轴为轴心，把生蠔翻个身。这是餐厅的手法，为了生蠔的美观。
8. 此时已可以吃了，裡面的海水不需倒掉就可以吃。但有时生蠔开完会有碎壳或是绿色的藻类在裡面，可以用冰水稍微冲洗再食用。$ n7 y! z' g% D+ v0 G* t! J
9. 生蠔一定要吃冰冷的，在口中咬嚼七八下就要吞下去，以保持温度，体温会催化腥味的產生。
10. 经过肥化的生蠔，特别是法国蠔，蠔裙甚至於蠔肚都会带绿色，这是正常情况，不是重金属污染。% m3 |" J, J4 h
11. 生蠔吃新鲜，连海水一起入口是最好的吃法，可以加一点柠檬汁，但不要加重口味的酱料，太浪费。

作者: tk5047 时间: 2007-5-21 22:42

謝謝提供有關生蚝的常識對這部份是我最弱

作者: my2907777 时间: 2007-5-24 00:07

哈哈楼主提供的方法太有用了，我还不知道生豪可以放在微波炉炬的，市面上一般都是用碳烤，或者生吃。开生豪的办法我还是不怎么懂，有机会实践一下就好了。谢谢

作者: hkwi1990 时间: 2007-5-24 08:21

看一下，这个东西我们内地没有，可能会很好吃的吧。

作者: evy 时间: 2007-5-24 09:31

这个Mayonnaise是什么？超市不知道有没有卖的

作者: 刘雷明月 时间: 2007-5-25 09:50

太漂亮了,象艺术品一定很好吃,自己能做成这样吗?

作者: wxglyl 时间: 2007-5-26 18:27

和海水一起吃？不敢想像，沿海的可能都习惯了吧

作者: hazelover 时间: 2007-5-27 03:24

生蚝是好吃，吃过很多做法的，像这种还没吃过。有机会一定要试试看

作者: yf2006 时间: 2007-10-19 13:16

蠔的鋅含量是非常高的,對於男性的精子合成極重要

作者: tly688588 时间: 2007-12-3 19:16

Mayonnaise是蛋黄酱。潮湿有卖的，好乐门牌的，操作很详细

作者: cheecheong88 时间: 2007-12-3 20:22

吃生蚝我个人还是比较喜欢生吃，由于生吃生蚝才可以品赏生蚝的美味和新鲜。

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