标题:
[热菜]
菠萝咕老肉[8P]
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作者:
chenyehong
时间:
2013-12-28 11:00
标题:
菠萝咕老肉[8P]
1.
猪里脊肉从中间剖开，在肉块上切成斜格状，像切腰花一样，不要划断，再改刀切成小块放入大碗中放入少盐、胡椒粉、生抽、黄酒、一点儿柠檬汁拌匀，腌渍半小时
2.
青红椒和洋葱切成方块，菠萝用淡盐水泡过切滚刀块，然后将它们一起入油锅翻炒盛出待用
3.
蛋白打匀，将肉块均匀裹上蛋液
4.
再将沾过蛋液的肉块均匀的裹上淀粉，并用手捏成球状，一个个排在盘子里
5.
油锅七成热，放入猪肉球，炸至金黄色捞出
6.
番茄酱、糖、白醋、黄酒、盐、清水调成酱汁，放入锅中熬制粘稠，倒入炸好的肉球、青红椒、洋葱和菠萝块使其均匀的裹上酱汁即可出锅
烹饪技巧
1、猪里脊肉花刀 是为了肉块更入味；
2、裹了淀粉的肉块 最好用手捏成球状 这样装盘漂亮且口感实在。
[
本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:34 编辑
]
作者:
楚王
时间:
2013-12-28 12:01
标题:
回复 1楼 的帖子
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”。
作者:
yangyan08
时间:
2014-1-2 08:44
以前在昆明吃过一次，以后一直都没碰到过，现在自学下。
作者:
se7ensbc001
时间:
2014-1-2 10:54
这个菜算是粤菜里面比较重口味的了 一直怀疑它不是粤菜
作者:
xavier_petal
时间:
2014-1-2 11:47
在上海，每个饭店都能吃到，味道真的不错，但是自己家里从来没有试过，这次可以试一试
作者:
sis死神在变
时间:
2014-1-2 15:55
这在东北菜系里应该是叫做锅包肉，同样是油炸
作者:
fenghuang518
时间:
2014-1-2 16:16
色香味俱佳，看着就流口水。就是家里做起来太麻烦了，今天看了楼主的介绍，我也来学着烧烧看
作者:
奇偶777
时间:
2014-1-2 19:49
这个菜真的非常的难做，不过真的想学一下做法
作者:
fengshi110
时间:
2014-1-2 19:57
感觉这个菜酸味过大，嗯，还是比较喜欢微酸
作者:
shenme567
时间:
2014-1-2 21:53
是这么做的哦，我就吃过一次就一直还想吃，可后面吃了几次味道都不对，哪天自己试着做一下
作者:
luoxun20
时间:
2014-1-2 23:57
做的时候一定要用熟透的菠萝 上次做用了个生的 结果老苦了
作者:
借东风3
时间:
2014-1-3 09:38
看样子就让人有胃口,水果和肉的结合,这就是中国文明的体现.
作者:
longwang617
时间:
2014-1-10 21:40
看着很美味的样子，一直对咕老肉很好奇，北方这边很少有这道菜。不过要是真的有张国荣《满汉全席》里水晶咕老肉的做法那就太帅了
作者:
ikx888
时间:
2014-1-10 21:58
这道菜以前在饭馆吃过，还不错，现在有这做法，以后到时可以自己做了
作者:
TOMFAT
时间:
2014-1-10 22:56
色香味俱全呀。看了真是胃口大开，不过只有酒店才能做出这效果
作者:
sbqimzlx
时间:
2014-1-11 09:52
色香味俱佳，看着就流口水。就是家里做起来太麻烦了
作者:
tianlain
时间:
2014-1-11 10:44
菠萝咕老肉对火候的要求挺高的，否则就做不出色香味俱全
作者:
一品居士
时间:
2014-1-11 15:56
看着还不错。有时间自己动手做一下。谢谢楼主分享
作者:
630379443
时间:
2014-1-11 16:20
标题:
呵呵
想吃这个菜，不过看上去我的手艺不能实现，得我老婆出手啊！
作者:
630379443
时间:
2014-1-11 16:22
标题:
呵呵
我想吃这个菜，不过手艺还有些欠缺啊！
作者:
wu841569629
时间:
2014-1-11 21:10
看起来很美味啊 很诱人
有时间试下
作者:
论坛0
时间:
2014-1-15 10:42
我想请问一下，曾经在一部好像叫做“满汉全席”的香港电影中有一道菜叫“水晶咕老肉”，真的有这道菜吗？我没去过香港，在内地没有听说过“水晶咕老肉”。
作者:
caojian818
时间:
2014-1-15 11:38
和淮扬菜中的糖醋里脊很像
作者:
sjlxy2012
时间:
2014-1-15 15:22
此菜卖相极好,看起就是好吃的感觉.就是材料整理起来稍觉麻烦.
作者:
aaavaaavaaa
时间:
2014-1-15 16:40
一直以为古老肉是用的肉丁，现在才知道是用的肉丸，受教了
作者:
血色乌鸦
时间:
2014-1-16 00:21
果然超喜欢咕老肉啊= =看着口水都出来了= =大半夜上哪找吃的去= =
作者:
dsp789
时间:
2014-1-16 14:10
很爱吃这个 确实可口美味 不错的一道菜 谢谢
作者:
ccs147296173
时间:
2014-1-16 14:13
好久没煮过菜了,也想多学习学习呀,有哪个大师肯传拭受一下
作者:
ck1010107
时间:
2014-1-16 15:16
这个菜也是食堂下饭菜之一，只要有肯定会点
作者:
wusansan
时间:
2014-1-16 17:15
我最爱吃的菜，菠萝我都用熟一点的
作者:
爱喝酒的猫
时间:
2014-1-16 20:43
不喜欢吃古老肉，就是有点甜，不是南方人，吃不惯甜的，一看颜色还可以，加工方法比较嫩
作者:
338264478
时间:
2014-1-18 23:25
特别喜欢吃。就是做起来太麻烦了。口水都流出来了。
作者:
luoxun20
时间:
2014-1-18 23:59
这个只要看菠萝选的怎么样 一定的不能太生
作者:
y1u2
时间:
2014-1-20 13:40
粤菜里面比较古老的咕老肉，特别喜欢吃菠萝。。
作者:
liwei1026
时间:
2014-1-20 13:53
喜欢多放点李锦记的番茄沙司，颜色再红些深些就更有食欲啦。
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有时间试下