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标题: [小吃] 臊子抻面[6P] [打印本页]

作者: dw130130 时间: 2014-3-25 19:58 标题: 臊子抻面[6P]

用料( A( {- O$ }6 B' @/ x) W
主料:小麦面粉200克猪肉200克
辅料:油菜2颗黄豆芽1把/ X: x6 Q( X0 O9 \3 z
调料:食盐5克醋1/2汤匙葱1段姜3片蒜2瓣八角3个料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙老抽1/3汤匙水200克碱1克植物油1汤匙豆豉1茶匙白糖1茶匙油泼辣子1茶匙

臊子抻面的做法, m. _* x# z/ U; x+ @' i
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1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状- x& N; K5 Y: J. W3 i
2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟" a1 ?6 ^' ^, D) B) X! ~
3.松驰后的面团，再次揉光滑9 d- p( ?% ]$ X& l2 O

4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团
5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条$ G, L- V& }( A) H3 ?( ?; M- a. _
6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上

7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁' O" y5 m3 X7 V* A. W" k' L
8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长
9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开( e. w; M Q" R. }+ e; b

烹饪技巧& l- o/ b ^7 z" z& M: E6 J
自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

作者: bigdevilfq 时间: 2014-4-6 22:38

看样子应该是北方的做法吧？南方很少这么整的，一般都是买现成的。不过说实话，看着真的很好吃呢！

作者: fycmqzry 时间: 2014-4-8 19:04

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

作者: banchanghua 时间: 2014-4-8 22:44

没吃过，第一次见到这种做法，有机会一定要去尝一尝

作者: 左手乾坤 时间: 2014-4-9 16:17

超喜欢吃面条，图片看起来很诱人！介绍的也详细。谢

作者: 黄金男人 时间: 2014-4-10 06:34

臊子面在我们这都是带汤的，楼主的这个叫扯面。

作者: 285294497 时间: 2014-4-10 11:34

看着很诱人啊，上次在外面偶尔吃了次臊子面，觉得挺不错，现在可以自己试试！

作者: lcysoul2 时间: 2014-4-10 17:49

臊子面，还是西北地区做得味道更正宗，可能是水土不同，原料的味道也不一样吧

作者: bshzg 时间: 2014-4-11 16:23

没吃过抻面，不过我喜欢这种形状的，应该很入口滑嫩，再加上其它配料的充分运用

作者: lxgao 时间: 2014-4-11 21:19

喜欢吃这种宽宽的面。
可惜这种做法太费时间了，否则的话倒是可以试试。

作者: gqc8235 时间: 2014-4-11 23:06

有点拉面的感觉，但是每次抻的时候我都不知道怎么弄的重视不能抻那么长，不知道是面里少放了什么

作者: xunqu 时间: 2014-4-12 13:33

尝试制作了一次发现面没有那么大的韧劲一扯就断了看来这和面是关键问题我没有像楼主那样长的时间来醒面

作者: 7878302 时间: 2014-4-15 00:49

我一直认为，面食最难得地方就在与和面和醒面啊，老是把握不好

作者: 耐材 时间: 2014-4-15 15:00

我咋觉得是陕西西安的臊子面正宗些

作者: kuhua123 时间: 2014-4-17 19:26

没吃过，我们这地方不这样做的，南方人做面食赶不上北方这是事实，平时买的就水面呀之类的，都是些机制面条，口感当然赶不上这个

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