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标题: [热菜] 川式栗子黄焖鸡[5P] [打印本页]

作者: 591101ls    时间: 2016-12-1 11:12     标题: 川式栗子黄焖鸡[5P]


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0 l3 p3 u" c  z$ d; ]; N烹制方法:& E! W0 H' a( B
材料:鸡(半只)、栗子(300克) # z0 }1 Y& C. f0 a: H
配料:小葱(2根)、大蒜(5瓣)、生姜(15克)- T& V  r! ]0 f# S8 I5 }4 ^
调料:油、甜面酱、料酒(适量)、生抽(50克)、蚝油(15克)、老抽(10克)、胡椒粉(适量)、盐 & w+ d) E. H7 D# `
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) X3 d9 L% j6 h1  栗子去壳后,先蒸熟,待用。鸡剁块后用生抽、蚝油、盐、胡椒粉抓匀;鸡肉腌入味后,撒上适量生粉,然后封上一层油,静置15分钟。3 }0 u9 k4 z5 t* o

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2 烧热油锅,热锅凉油下鸡块,将其两面都煎成金黄色。7 m  K0 {( B" F& c3 Q

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3 再次烧热油锅,开大火爆香葱、姜、蒜,然后放入鸡块炒香,沿着锅边倒入适量料酒。当料酒的酒精挥发掉,留下酒香时,下甜面酱、生抽、蚝油调味。4 放入栗子,倒入鸡块1/3分量的高汤或者清8 n5 c3 y4 I: H) A

$ G( Y, d+ J+ k/ V% A水,大火煮滚后转小火焖煮。- T& R, W$ I4 T4 w$ r' q7 G

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4 V2 A# i2 i5 t. ~% w$ |4.当酱汁收得比较浓稠时,放入胡椒粉调味,不必下生粉水勾芡,直接起锅就可以上桌咯。
作者: 毛小头    时间: 2016-12-1 18:27

栗子炖好之后;吃起来特别面,舒服。
0 u  q& K* o0 e7 B就是容易长胖。
作者: hqpp533    时间: 2016-12-2 14:31

以前最发愁栗子去皮,现在好了,有机器脱皮,做这道菜省事多了。
作者: nzw1986    时间: 2016-12-3 17:02

放栗子比较好 即使不知道鸡选什么样的鸡,味道一定非常不错
作者: 三进三出    时间: 2016-12-4 10:22

垂涎三尺了,想起以前剥栗子,手指甲都快和肉分离了,好疼呀,特别是那个内层,很难剥。不过这道菜确实不错,食材搭配很好。秋冬进补,吃这个不比那些补药效果差。
作者: zhang1m1    时间: 2016-12-4 12:01

粟子去皮也是一门技术活,煮之前用剪刀剪开小口,皮会好去点。
作者: jtq0324    时间: 2016-12-4 17:53

板栗难入味一直 这个辣辣的鸡配起来味道肯定很好 下次试下
作者: aaasm    时间: 2016-12-5 13:49     标题: 回复 5楼 的帖子

剪个十字会更好剥 而且板栗煮老了吃起来没有清甜的味道
作者: s8765800    时间: 2016-12-6 13:52

栗子去壳挺痛苦的,现在都是买去好的,回家做菜非常方便
作者: kc135135    时间: 2016-12-13 15:14

黄焖鸡和大盘鸡是南北呼应的两道大菜,其实两道菜都有一个焖制的过程,可以让鸡味更加醇厚。
作者: ALFAwf    时间: 2016-12-23 14:30

铁杆庄稼配鸡,确实是道好菜!看着画面都能感觉到浓烈的香味!
作者: 1010698032    时间: 2017-1-7 08:19

栗子和鸡都是喜欢吃的,这个值得学习,有时间做
作者: zhaoyantao123    时间: 2017-1-7 11:07

真好,小时候最喜欢这道菜了,看着都觉得香。回头做一道尝尝
作者: dtleegq    时间: 2017-1-7 15:00

这道菜值得学学,晚上就可以试验一下味道如何
作者: wojiamao    时间: 2017-1-8 15:27

一般北方人在家做的多数是黄焖栗子鸡,像这种川味的还是头一次尝试。感觉还不错。就是老抽放多了,有点发黑了。
作者: dalianldf    时间: 2017-1-8 21:00

先煎鸡块和下锅炒鸡块,是不是有些重复,合两为一可以不了
作者: ljl0929    时间: 2017-1-9 17:07

栗子这个东西,就是好难处理的,要弄半天,当然吃是好吃。




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