SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [热菜] 谁才是美食界逆生长之典范？ [打印本页]

作者: 纳威人 时间: 2016-12-26 14:42 标题: 谁才是美食界逆生长之典范？

“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。1 q* i9 y2 b! O' s* c3 L; I5 s) q) U
春笋记忆两三事- |  P2 X: N6 x6 S/ F7 c* z
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。& _+ G0 I) ]! a8 x) V+ s8 a
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。8 g  e5 C5 }7 F3 M5 F/ c
春笋牛柳粒" g3 U' E( l$ v& U
主料
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
辅料: I5 ]! M4 i; Q. C. Q
青红椒100克
辅料) L, t/ I6 q$ F( K$ z& f
黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量$ Z) m! n1 g9 f% O4 {( r% }
制作步骤, E. L/ m: a, |
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；3 d( B/ v8 }! s1 a; i
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。* o8 k& p- W( U+ i/ Z
春笋炒湖南腊肉3 l' a! q) H/ K( u6 T  T
主料
春笋500克、湖南腊肉200克+ s" S& q+ Z2 i% _: c' b
辅料# w  _8 a+ ^$ H6 T! y0 C- s- ^
荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克1 P: F3 w4 C- p: Z- s( ]6 @
辅料3 W' H# y0 ]2 k/ |" T. m6 v9 A- a- c
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
制作步骤% \$ V% @9 R" Y+ g% f  V  k8 u
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

作者: 1234qwer_1 时间: 2017-1-7 19:15

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

作者: linyuanmoyu 时间: 2017-1-21 20:34

最爱吃这道菜笋干里面也是透露着腊肉的芳香

作者: ljl0929 时间: 2017-1-23 19:44

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。

欢迎光临 SexInSex! Board (http://64.176.85.4:80/bbs/)