三口之家温馨晚餐NO：113---3菜+1汤- ]: W8 F' o8 _" w, e/ i2 i2 q
虾仁玉子豆腐；香芋卤鹅；西汁青口；虫草杞子炖水鱼；3 ^- n, f# I, a% q& N. |2 Z
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虾仁玉子豆腐
3 ]& a6 k5 t# U- e( {主 料：虾肉4两（160克），玉子豆腐2条，草菇1/2杯，葱1条，蒜头2粒，红椒1/2只。7 o5 }+ `1 s2 U: v
配 料： & I2 ?. F1 a6 `
　　腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙。
( ^+ _1 T. i8 ?( {      芡汁料：水1/2杯，生抽、蚝油各1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
$ a) \( U2 Q  D" V做 法：
' ]  m3 |7 |7 L) w9 d4 O　　1、虾肉去黑肠、冲净及抹干，拌入腌料放10分钟。" L; d5 A$ `7 A  `
　　2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜头切片，葱切段，红椒切圈。
$ `# S# n* M: _3 }　　3、烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片、葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起 。
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' E" G: H- O4 |( f' U5 W3 k- D& G香芋卤鹅; q5 d+ |' F& X7 _
主料：光鹅一只重3又1/2斤（约2.2公斤），荔浦芋1斤（约640克），芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。  I  w, z$ A* ~
配 料：$ D; k- f3 V! a
　　腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。
, Z" o7 I1 G% @( Y; e　　卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。& i9 E/ f9 {) n7 B6 M# v9 n
　　芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。
! J/ [. Z7 k1 y: Z$ m做 法：
2 f2 {9 N0 I2 Y　　1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。5 V3 c4 U3 Q) N- r9 w8 L
　　2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。
) ]6 H6 c, g  M+ ^+ g3 h, p7 K　　3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食 。
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西汁青口
: T# e( `6 a* _1 Q9 m  s! N主 料：无壳青口12只，烟肉碎、蒜茸各少许。
4 q. f8 ^# x, P4 Q8 W4 m: M汤汁料：（口急）汁2汤匙，茄汁1/2汤匙，糖1茶匙，柠檬汁、黑椒粉各少许。 ( s1 K4 L- u4 L
做 法：
/ u- b( o* ^! h8 ?+ f. U3 A　　1、青口洗净，氽水并沥干水。1 Z" V2 c7 W  w- k& F. f! e3 y
　　2、烧热少许油，炒香烟肉碎及蒜茸，倒入汤汁料煮滚，试味后，将青口加入炒匀即成 。
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& y2 h4 y0 F) h) [# }虫草杞子炖水鱼
$ Q$ s+ D* c! _% F+ T5 ]主 料：水鱼1只（重10两，约400克），瘦肉2两（约80克），虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1汤匙，绍酒1/2茶匙。9 s' `0 B) @3 g" e$ |( j" T
做 法：
- x3 t6 Y$ V3 L2 J( y# u5 y　　1、将水鱼（鳖）笋去背甲，去掉肠脏，并飞水。
4 D3 U- w" B! ~# f' X　　2、烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，同时放入虫草、杞子，将盖封密。, a$ K1 k3 y1 S* F3 w
　　3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中，用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去，落盐一茶匙，继续炖约二十分钟即成 。, p8 Z# D, D' A