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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭0 R+ c! z0 A  F0 Z" Y

. R9 w* b0 a3 u1 {7 p7 e3 Z) i调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   
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; [( C, n9 M) H  v+ H5 w事先准备：
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+ q, [0 A6 ^: q, C) @8 n7 i1. 茄子切小段。* b4 j$ n  n( H4 E% e5 X$ L
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2. 葱姜蒜切末。+ @5 [$ b$ V8 S2 ^

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制作过程：& U1 x2 e& ~+ y+ u

0 P( n+ L9 b2 F0 K% ?1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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7 K* M$ k9 _7 B' y2. 捞出茄子沥去油。
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  s5 I& J: h, s; V% t+ d9 {; k3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香9 }! h( |1 q1 D$ M  a) x" D

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% {. N; m4 Y2 l% l, l, R4. 加入肉末略翻炒
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0 l' W# e# y" l) [5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。! {. C) F& `& _: Z

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/ |- l/ H9 W0 w$ a1 g! l6. 加入适量花雕酒; r2 F( M7 e3 w) f! w$ C
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7. 加入少许生抽+ o7 |  z( I$ u! {6 y
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8. 加入少许糖5 A4 B+ t8 G) o1 w5 `
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$ z" ]2 Q  B. c; R( H" O9. 加入适量水，煮开。
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. W0 G* d. c5 L8 |. o10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。9 T& @5 v3 w% S$ x

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% \2 X& a- N* N5 X' q12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热) R9 D  i3 d, y0 b
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7 v/ N/ q( R' m, k/ r( Z13. 加入花椒爆香后关火  Z# t$ t  l7 a+ X  c) z5 k8 P
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# v9 Y& Y3 ]( f$ k$ I1 O+ i. C14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可6 }$ A! m$ A7 m2 ~0 D( Q) y1 u

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贴士:
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 0 \0 Q6 z: P/ ]
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 + D3 x9 T. V  I! @8 N8 d

+ ]& a  h4 M. W2 n$ {6 {" F# T花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···