朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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" [" Y( i! M1 J$ M e6 L9 s原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭( u$ y7 Y, i+ G$ ~3 s8 o
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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事先准备:
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% n! k7 I6 P4 S8 ~' R9 E" ]1. 茄子切小段。
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& ~8 G) {+ \4 ]5 H5 L0 k! F2. 葱姜蒜切末。: Q. n7 ]) B0 {' e+ D7 n
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制作过程:
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1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 - @" S7 @4 y, D$ s" `
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2 k3 Q9 U {% f/ {2. 捞出茄子沥去油。
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* e) z! [, e# V% u3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒" Z! N/ r+ B' f
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。( t5 l7 E7 c0 i) F
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& l! }5 D: K5 v" D: z6. 加入适量花雕酒# J5 k8 N* A+ B
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. o& h2 d; M4 |0 M7. 加入少许生抽+ h9 f" Y! _2 I% ~
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8. 加入少许糖" E0 H! u7 n% [ ^
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8 r( J* c* h6 S9. 加入适量水,煮开。& ?- G, u4 B3 s( _- j1 Z; F
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。7 S4 @, t& p! v1 \' j
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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; y+ {7 N2 Z5 q8 t* p12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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" s, Y1 |+ o% f) u$ K u9 {13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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贴士:
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9 o5 v$ u* q7 d# g加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 / |0 v7 J r2 I3 M& I& ?% Y
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 2 a' I" \! V3 V+ f* \1 Z5 W1 a
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]