一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
( V4 W! F/ x( L  Z; n$ x. ^/ v当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
' V# ~$ V& A. f& M为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；3 v- @3 b* i& Y% W
前几年做过一锅卤水，  _0 N. W/ h; @9 I: W" c9 \# J
做的已经很不错了，# i" |) j# p* ~, ^; |0 f
可惜保管不善坏掉了，& ~% T( t( B! i
后悔很久～～～

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前些日子，) |3 Q" |# \) j6 W: W
卤了一锅好料，
" l* V) v1 C1 M' y! T经过好些天的反复投料，试验，
* M- {& F8 g: |$ W1 J* f1 M拿出来见人～～～

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锅底，
2 ^! c  W8 s0 ]. l* @0 n$ `2 q: L水加上浓口酱油加冰糖加盐，+ e! E: R8 T! v) Q+ I1 R
一些酒一些辣椒，
# Y  b$ y/ T+ |% F9 }- p4 s投了几个卤料包，5 A% `% ~6 ^/ b2 W4 `' @8 H
外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，2 J9 F! A+ V2 R; m
开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
0 Z# x2 `# j2 R/ V2 [7 ?0 l/ z; S0 q香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，0 n( c$ D3 X  R; n
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，- K% v& q6 b& Z) v( L# b
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
/ b3 @* v! r; q  S' q0 w味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，$ d! p( G* u0 u: m
适合做卤水材料，
9 @: x# s# w, `8 a5 o放在卤水里，
) q$ f( l9 p/ k" [1 B小火微沸半小时，
: A+ ^$ K' V9 e" R% P+ z- T关火浸泡几个小时入味就好，
) ?1 F6 r& N# m. A" Z我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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  z6 {3 T2 E' @5 m2 G: @[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
' V; q$ f0 S. L2 |- H/ Dwhere could buy the 吸油纸?5 a1 J. o% ^4 M: z. B  x7 J8 V
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！' k4 b/ w4 v6 n7 n( d
谢谢楼主了！4 M* J& S3 T8 h! w' S8 W
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了