原料：6 l% f, ?  D, M, f
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茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。. _( o+ j/ \& h3 b& I$ f# V
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调料：' N3 A, A4 t( _8 K; }  Z& p* I
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淀粉、生抽、盐。
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9 M+ W# M9 v, F8 L做法：5 T( _, j$ F$ E, Z

. V0 o4 h( O, b1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；
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+ [1 z8 V$ |. ?2、茄子切条（不用去皮）；
+ ?: x- _! I5 s7 q1 g4 t  r+ ?- l8 ]
7 z" |6 p' r- I3 T9 h3、尖椒切丝、姜切丝；
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4、锅中油热后，倒入姜丝；0 g& s/ Z& ^7 z- U: ^5 O
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5、随后倒入腌好的肉丝；- j3 J9 j" N( N; R

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6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；
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# ~8 E9 \0 E) X; V% R7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；
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3 w% k# e" ~9 d$ R% \0 W6 a2 K6 ]; R# f8、炒至茄子变软，颜色变深；
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7 w( \7 n: `" E3 D9 a- j# Q; A9、倒入生抽，焖一会；5 u, ~8 k4 @/ `$ M8 d- k
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10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；% J9 c1 E: V) t4 R: w" E3 \

+ k0 F5 u- @8 \4 q* X* m6 l. X11、倒入青椒丝；( p# T: h0 k1 K# q) _1 H8 e6 s; W
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12、翻炒均匀，加少许盐出锅。" v$ [& A  g, ]% n, ~9 g, m$ H

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备注：" [3 z. u3 F; l8 R( l
7 c: k7 G' K2 s( |# K" p2 ]  a7 C
1、炒茄子的时候，不用放很多油；0 z# ]" p# ]# Z, |
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2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。
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做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。