烹制材料 （五人份）
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材料：
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2 l+ p% L+ }. l2 R& ^! F; n/ h 鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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调料：
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' W( ^* H, q" ?7 a) B6 [1 s u 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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5 \' I; n9 p* k8 Q8 E- S9 D3 _7 I1 \鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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& s2 p1 E9 h' X n* }% }% t5 q! Y, P土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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, f2 t' K# F# b d3 @1 j- S大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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% r8 @. a; i' h; x5 }3 k; q烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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! `9 r$ U. G5 i9 A倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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( j4 ~9 V Y' z4 I6 l R将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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$ B- `1 ?' z9 c9 }* o+ \3 Y厨神贴士:
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1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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1 B8 G3 q6 G3 i- H' r2 g5 Y 2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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2 ]' m* e p2 k' r* s2 C 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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9 c8 |) u N+ S0 i 4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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1 f, y) H& y; w& i5 G 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
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