烹制材料　（五人份）7 Z0 [4 y. u  a" L* g- F

1 L: ^1 ]! i& z" D; d　　材料：
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" g  f+ B8 W. y/ V1 u: U　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)9 [' j$ A8 P0 y: ~2 ?
　　调料：' u% ~: t5 s  }) h* N, w: T

* K" E$ A5 Z1 ]: k& A$ l! L0 g1 Y4 E3 T　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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! d; ~  B, \3 f8 L土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块3 e& L! s7 k2 |. f
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用' J6 a. T: f( R% S7 D( ~) V

0 b) q% U) N. B' o+ [" L% n' n烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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( ~0 e/ E7 g, C' Q# |2 ~  A( S将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。5 c8 r9 L* u! o3 u+ {  u
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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, ]6 Q, l: i: R厨神贴士:# q4 ?$ w( l3 f6 z6 g
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 , B& f, S' i1 p, g5 d1 q+ R

7 w2 |# p  J8 S+ w: i/ k" ^　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。2 U1 R% @9 G# g! W6 q) F, x- ]
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。) c" J# K5 |* A& \) b! e9 ^
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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* R( @  T$ ?2 n  k3 w! t　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍