maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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+ Z4 @: G& G' A2 B" b+ W0 f" H主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
3 v$ @% I! `* e9 b% F辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
1 j8 X. Z: _# b/ ^2 D/ o$ [; ]调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
; h( _* M& { I' Q6 A+ r* Z) y做法：
, r5 c4 u7 P9 R4 L0 }/ P& B6 t１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
1 ^! I- W3 r3 y２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
9 M- M) ^/ Q$ w7 y) w% [( L& m* g３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
$ Z) E' W0 E) v9 Y0 d! g% n４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
: `2 @: N- Q( p/ a8 t５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
% Q/ a- G; ?( x8 d小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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2 |: U' r( }6 S& t& V: @2 |, J香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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8 ]9 ^4 G/ ~/ j1 N8 J! ^上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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) L- ?" K9 W. O: i) S/ m7 @9 s荷叶包好,用绳子捆好。
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和好的面粉代替泥巴的
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4 x5 R& _2 w2 [; H2 c用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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把烤硬的面糊敲开。
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n# W& T4 |% P4 J烤好的样子。
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再来一张酥烂的样子。
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. a4 c; c% ]( Z1 }! H. L鸡肚子里的材料。
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