maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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6 k' ?( i1 _+ Q' T! Z8 k主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
. Q/ ^& m. p% T! k+ q: o辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
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调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
: y% U& x/ x, Z, h/ a, l做法：
# f I9 C* t$ C, {& N% y( o; P l) D１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
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２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
; u6 @& [ W4 p% I3 |% w# Q３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
" C1 A9 E( X) H* G４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5 n! e. }/ O* v) `% K) L５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
) E3 t; h* B2 {* y; l) p5 i4 G3 I) r小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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+ Y. S, l- s+ c; R# w6 @0 @6 }" e香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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' j% s9 J/ T0 O" Q上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。
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$ W7 e/ t X, v( }; ^和好的面粉代替泥巴的
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4 u m% J" q) H; }8 k9 N2 i用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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把烤硬的面糊敲开。
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烤好的样子。
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4 A% R$ c( m @/ z- Q再来一张酥烂的样子。
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9 J E+ d/ Q1 q/ R4 ?$ l+ M" `鸡肚子里的材料。
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