原材料5 P: G, W  I7 r' R, R4 E
**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。8 W  G7 J( i  E5 o, i6 r+ z
调味料$ t- _$ Q+ A5 Z9 @0 y) }7 x
**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。
9 ?7 Z! c1 M" g- P0 Y$ c1 k**调料B：植物油2大勺、9 D; i% F. B: C. ]; ]$ `1 G
**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。: l# a3 t7 J5 p9 @. c

$ w7 B: V9 M3 s9 F$ r! q做法
3 l7 p0 w+ s: m3 A, U3 E图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
6 Y2 N% Y# n( E; `3 C+ X% a图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
) V- R8 S  T0 O% E图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。) I3 V- o/ Q9 I, b0 |" S
图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。2 n+ K& h( c, k3 D  L
图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。* C) |0 J) ]0 G7 e+ S
图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
, H( A/ z$ F- \( O4 A/ E% T图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。( h1 e0 e1 t4 j5 m) {6 w2 S! J
图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。5 X3 ?! ]# l% \  r- I
图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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经验与感怀) k* M9 G2 n1 ]8 T
**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
! t9 M/ }) s# D  p' C**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。* N7 G! t* H/ L& J! o5 ]4 w$ |& d+ \
**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。, N' Z" s- b( }2 u
**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
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我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些
  K, h1 T8 z% B9 e% O6 Y+ `/ N- ?蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看
8 V. g3 c# }/ a, ^9 X+ [楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下