将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.4 H) K: C9 J# n0 K5 {" @
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另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香, p% y( c, K: d! Z0 g

8 t2 d9 y. n& H闲话少说开始做：
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" X: W- a" t; M! ~; m我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
9 K  J4 Y, M& U0 e其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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6 j- b5 J( x5 z' Z8 d) [% R$ Q竖着砍一刀
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4 y0 `! O) N0 Q) c3 @, G横着砍一刀' S' v" _1 ~0 z  l
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  b( [, O! F4 l, P4 G两面片下鱼肉，这样没刺 3 x3 o6 L! A! `$ k: S5 H

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2 z# e4 A6 J+ d: M8 _没耐心码盘子，就这样了
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剩下的鱼头和骨头
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1 P* ~7 L; l3 T# B( K7 |0 `; c: K5 H. f  h" U
炒啊炒
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炖啊炖
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% z. ~$ u! ^; r装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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弄最后的辣椒油9 k9 `1 X! {4 I7 ^! n' Q& E4 {

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( _. [3 n! P) [- c6 f5 |# s浇油了，噼里啪啦的香啊
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火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
/ J" ?" g9 I" b. [反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了' ]' |" }" l- \( c5 P' _& u& b; Q+ f
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! m* p- m1 |+ w6 w7 M9 B, o* h' [最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 $ N2 X, m. p: Q6 u/ M; a

* p# O5 t6 _* S% N8 [( Q, \虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,