希望大家能从我的贴里，字里行间，1 S' w2 ?/ O! v. q7 U, j3 Z% N9 }
畅游并享受天下的美食。- O+ l; `4 `7 w5 J% C' x* N
看完希望大家点击红心给点儿支持* K9 g9 b; N$ M* c/ s3 _* {

' G& O* N5 q* t+ y( t在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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; C2 [  B: p5 j* P% ~回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
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3 _0 o$ P2 C' D) m) V' H" y1 [我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，1 o9 N5 M/ O8 V) m) H# B

/ K* s0 S7 x' n7 B  g9 o: f1 r再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。) X$ Q" t6 g* h8 C

* D5 a: g1 [0 `6 p; ^- v, t* p在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！. W" N' ^6 @, G, V' g) o

2 n* l0 i, V* n& U  N- Z原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：
* `  m4 P9 {4 I7 }, E# ^/ I1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）! _- B% y7 q# s3 x7 Z
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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7 C; c2 x: W7 r7 K, V3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。" B  O$ o' ~5 w# V' l; j
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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* r' D# U+ f' R, ], {4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。& r4 O/ {! C" [6 ~/ K# G+ s% r

! ]$ E7 Q. C5 B, r5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。5 v5 J  Z" ?1 l0 Y% {# J
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：$ y6 u, c$ }) I. i9 r

: I$ O' ?6 b) p; @1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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* D4 P  B% E# `  F& z) i1 F: B我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。+ C  Y# F( N: J1 U
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。, R! \5 R9 j9 t2 R
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的