港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~' b+ j& Y: X0 R8 r+ f/ }3 G
【数量】18个
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' p% p& _0 T4 P3 x0 d# l9 [【原材料】
7 V) |1 `+ H3 z+ o9 ?% s# V油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。
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' `, v+ \7 U8 z0 W. k' z油酥：低筋面粉200克、猪油100克。& ^8 S' e4 K# k! d

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馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。8 q) J: C: v. O0 B, g
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【烤具】, B3 ]: ~2 E2 R& L2 k
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方形烤盘2个，加铺油纸。
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* S* y/ h) C) ^; m+ W【做法】
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" l) s' t* T* W' U& ]糖馅% r) z  X& \7 X! ], y

' k) [5 G  h7 q) v4 T5 p2 c) ]% \6 `图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。/ Q, e8 _( o' t0 B+ O
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图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。
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图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。
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$ i0 ]- Z, C2 Z. p, [) r图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。
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% b6 ]+ D8 t# h图5：直至将全部材料揉成团形。
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* N/ i2 q6 d5 E3 \( r: s图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。; H2 w$ r: P( A, C& y, m

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油皮  \; U; e4 J' i+ w) A6 P

8 f, U( N3 b8 O& j- q图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。' O. p! l. X3 d3 `* n2 b
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图2：用勺子将材料混合均匀。
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图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
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" D) p/ D- o3 o5 t图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。2 D3 a7 _1 ?* A+ ?+ k; x! l

, w# B3 P7 W7 Q/ c" @( Z( v图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。
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油酥
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* m, I+ d6 p. t' D图1：将低粉、猪油混合入碗中。
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图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。" K* b7 i' a1 p& F1 I

* w( b- i$ X0 j( g图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。; o% r  w+ o6 K7 B
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, J; d1 s3 F5 m( h: ~8 O/ a2 Q' T成形与烤制' Z% u* |. b$ h2 r

! n* i4 x! }6 V( U. |5 z5 ^8 r图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。
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1 \/ }) p& @9 m+ D图2：全部一一包好成剂子后待用。
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图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。4 h% D. z% y" k. u

7 D4 O: e  h1 k& K图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。* P: M% K+ q  J
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图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。
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图6：将糖馅放在面皮中间。
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+ }6 N+ O. E: _& {) {图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。$ ~" i4 Q9 x% K" h1 ^

* S- d! }1 I, ^0 H+ K4 E图8：蛋黄打撒，备好刷子。; {; t3 t6 }. x1 B& j! N

- Z' Q( |& u! X( X1 w# s图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。* I2 w9 H% N' z0 m3 M8 I% |) }) D
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【烤制】
0 a+ ~5 {( `" \  b$ U烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。
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【经验与感怀】
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糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。  d; s* H' G+ p- A, q$ t

+ S5 j9 l9 Y& c$ d% X# X( |# \  e+ J面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。
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面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！  
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: E2 ^6 A" N) D  T转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。; S8 d1 d5 N& q, B8 O) ]& E* H
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赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！