希望大家能从我的贴里，字里行间，
, H5 c' d4 D0 }  K! ]  A, P* V5 i畅游并享受天下的美食。0 o2 t4 t$ g5 I. g( R6 l  v
看完希望大家点击红心给点儿支持% X2 [9 L9 H  f3 s5 @
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，1 o+ @' ?1 K% d( Q1 V: o
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。) d8 m% X5 ]) k4 ?3 v8 |3 ~  n  q
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说到破解是有点夸张，! _/ E4 _+ D- `- u1 z' y8 N6 `/ J/ e

2 c0 J6 S/ Q/ r$ ^, Z1 A& M; V我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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! Z% t8 M7 v2 P) y5 q一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，) {7 W' ~$ s$ T, w& ~( ~$ J
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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1 }  i' i0 \& t! d4 A3 [. Q更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！3 j. U& F9 Z- ~' C
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜+ w' P1 O1 e% W6 C1 ?

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  W4 j( |3 }: J8 d4 C2 A1 \烹制方法：% D% U4 R0 k" X) P
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）+ A9 B6 q; S3 c& n1 l0 y7 r

  c, P6 X6 f/ k- N# {7 e2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。+ `4 ]  }0 C, M& c- J
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。, q0 T: o+ q% t% S! A, ]
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" I6 K  |6 V; _- n5 A1 W4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）$ f' o; T! n# ~2 I" s

- ~; a1 E3 a7 n6 K油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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8 }+ ^. k" ]+ |" r2 ~+ A6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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( v* H* F# ~  ]2 P7 N2 @7 |7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：6 p( Q- ^4 T, y3 m, K9 Y' ^8 F( f
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1.首先要挑选好的牛肉。2 n* b/ B. G, L$ T& P- e* K7 j' t

2 `" g' R. f  u6 Q假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。5 E) l5 x  y7 T& r( U. Y; |( r# o
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）  L1 A) m6 W1 a
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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: V( `$ `5 u6 N) T+ w: b要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。. ], A5 J. r$ H& j+ @9 @( O
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的