maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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2 e$ \0 e+ R$ `1 c7 W主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
" w1 K8 N* [, n2 G/ C, o. i3 Z辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 ' g$ {/ u& Y* w
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
$ E- S# Q, u  {% z做法： . |6 g, V- V. I5 l9 k) H4 k! L
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2 h, Z: e: B/ ?２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?6 A" G, A+ R4 A3 e8 F% }
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； - p9 i( ?! Q; ]" F+ P
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
+ P6 B* i* m7 d4 k0 d6 U５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 4 G% n4 V( ^4 W# j. Y! A
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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6 ^. g4 ^4 o. f3 B  g1 A. d  t香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 - g3 ~1 @# n! w1 d

1 L% k' U" x# I# G# r! g6 r上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。
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4 I  n& E( p( r7 n和好的面粉代替泥巴的1 u: V# F8 G) v0 W

! E, L' n  S! j$ G7 @) Y5 E用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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把烤硬的面糊敲开。 ' L: ]: V. {8 e; e0 [) X& W
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烤好的样子。
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' Z8 j2 Y* s# ~; T再来一张酥烂的样子。/ g# E1 G4 ~( y

3 J/ T0 c7 u0 l. N" j5 s% T  ^, e鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！8 n. C6 h% L4 a/ z' z
光那猪网油又到哪里找？？
+ E9 k5 w- I" n  Y. {, @& t您家甚时做？？？？？？？？
/ `+ U0 _: h2 M" R: ~, y- D) M+ @吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱/ B: j1 `$ s. S( r! p+ {! E
均匀抹盐，外包荷叶" h; b2 h- \" v  i( p% X1 c
田边的红泥均匀裹上
, B" i7 X- k) J  j/ `% D$ U地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层5 z4 W5 K+ B) L7 j* e# f# H( P7 j% N/ Z
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
7 }1 p% n  Z( w' Y汤煮好时，叫化鸡也差不多了- l5 \1 G) p; U  o9 E3 i/ @
取出焙好的泥巴坨' h; }2 T: Z2 i5 T
石头敲开，展开荷叶+ w% D* M4 B3 N& z
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！