今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. . K( P/ h, ^) e! N. b' y! s
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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8 b, R; l" q" a- ?' e7 D5 |% y我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了:
% _2 d- K& o8 J& {购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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4 \% e$ a( Z/ l; L 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. 0 Z- k; O, u2 H- F5 g( b* D( p

8 ?/ H, {* e9 W( M- a 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. " H! b5 p, k, k
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 2 ?# n; \( I' O' V! ?5 |# `- j
现在牛肉已经很香了. - q+ y7 T$ k0 i! V$ ]5 N9 @. ?7 s/ _0 ^+ l: N

* z1 p/ M  b% `1 f9 H& F 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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6 l. w9 ?- [) {% ~5 l( x# J 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. 9 `- U# u. d# D2 k& ^
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放凉!
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* _5 z, u8 j; E. L+ v2 K2 A撕成丝,撕的有点累. * B5 R* t8 j! U3 ?1 F$ t1 o7 g: j% |) C
  
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4 b. s8 H& a; i7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
+ M( M# c+ \( L出现金黄色就捞出. 7 o: @0 q% k- Z" m: l5 D
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了. ) o) f4 t0 n' z) J+ q, T5 k
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。8 i, o7 z2 ?3 W$ ?1 Q/ L
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次