希望大家能从我的贴里，字里行间，
/ o( f" \; `# E; l8 y" j畅游并享受天下的美食。
$ h( z% `" B6 }+ ]2 a看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，5 M, T- ]9 w+ @, ]% J! p
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。- b7 ]/ n+ K( Z! }% T7 p; ]' I: Z

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8 {! F; \/ A; [( H1 O8 r; D7 U' _说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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0 E! O* N6 z4 C3 j用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。9 S: z% z5 `. L

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( R6 q. a  `( ~火爆爆的麻，火爆爆的辣，% Q5 _/ l* A* \1 m# ?1 J4 O4 v

6 B( {; A; z  q0 }& y5 _+ G' ~再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。8 ~7 [1 [  U+ c  ^8 }

5 t# Y9 `9 U6 O+ e8 w! i. m在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，8 `, `+ X& B3 C0 b
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！2 E/ y" a+ y8 `9 A/ {$ n% ?

1 k: o& U5 W' Y# U8 p原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜* J$ Q/ p& m4 V' O8 y  b$ P" ]

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烹制方法：
  M" v8 H# S2 a, x1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。' ]2 X5 N6 D: j+ E
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。' P, y1 D1 B/ n) n+ o9 d+ y

) p. }2 U8 A  [8 V/ ~3 q+ s这是关键的步骤，一定要遵守哦。1 G2 J* W* G- c; X) H, d
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）/ k3 v- `3 J2 J3 t. j$ ^/ \

3 R% n+ x4 a0 Q油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。1 W. B1 Z; I$ u5 {* @& w  W

4 j/ q' Y4 M2 O* W5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。! i6 y* i$ D; h7 S  h  h

/ p  Z& X% D$ p! n/ A7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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7 q6 N: a6 h. K: B4 j牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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# q2 Z1 I% T0 r( Z  }* _假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。0 A( `; w; x7 K- _

1 Z$ V8 H' U/ x+ v+ b8 J' e我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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! W$ k; C0 W! N9 A' n& q2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。1 V- v" i4 R9 r! i0 d0 ]

, p* j: Q/ D& T7 s# j要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。  d+ ?0 w' Q" `: W8 W
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的