今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. 7 T# n6 G- X- o9 ^/ i
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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4 T* k& ^# {: l. W* U我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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7 V  q2 s+ ]6 T) M- C+ l开始了: ' G8 _+ f3 x6 l; L) J5 r
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. ; Y4 Y2 c3 \( |, K3 h6 c' J
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. - D% N* C# l0 b5 e

5 t  g$ R. j  C! w- e$ r) S 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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/ u9 z% b$ V! z 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. 7 c, I- U3 i0 h" U7 j# d
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.   E5 g9 p  i; |# ?& s
现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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2 o$ @, B, A. \5 K0 \ 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. 2 j8 ?3 X! L- ~4 B2 X" S
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放凉!
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0 y. t6 Z! f* A. i撕成丝,撕的有点累.
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. ( ~$ x$ q+ a! ^1 a, G5 j2 G. b) g
出现金黄色就捞出. 3 K6 `$ }2 M7 `2 j# u/ {
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. ) M2 M' D7 f( p. {( z# r2 T, \

; e7 E: W- }$ z- n6 g8 s6 @1 ?放凉后就能食用了. $ X7 e+ `' h+ Y- R# Y
  
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' u& U2 h8 y0 G用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。3 H! Y& m$ `( o- t" V/ _8 G  F
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次