用料
  X2 s8 b" Z* _) M% e* N& n" }9 z主料:猪腿肉400克
! `  B( `1 f  a6 i' H  q辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
7 w9 W, ^- j3 Z: O& k5 P调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
& M  A( w& _( @: i# o9 J( z* G2 I+ c$ J
杏鲍菇回锅肉的做法& P1 x" u3 T6 {/ b/ @
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
) \5 a* z' `0 v# u! n, V( D, P6 i2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
9 J, N0 V: g, s: g9 k. p# A6 R
; I! h4 p( G( H* M3.猪肉煮后捞出晾凉8 H3 |$ F' V% d" l3 k" C2 W# X
4.切3mm左右的片4 \( d5 w( w. G& H- j- M! T( u
3 C8 W& V- I, `0 ^* z
5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
6 D3 A( u3 v! e7 o9 d) a6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒
2 C! }+ L- ^, R! I" Y2 |
6 [& g3 Y1 Z( S1 m4 D, L& Z7.炒到四周焦黄
) @  ^4 u+ B* o5 |8.下入猪肉片翻炒
$ C8 w* G) W3 u$ b3 i- P, x% j
9.炒到肉打卷，四周金黄
8 ?; ?$ e1 N+ G; n5 |10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油% H4 d$ `0 g! _8 W! N( U9 |

% ^& m+ M0 q7 \' [7 A11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
& ?0 ~+ \( G( A9 \: O12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
- ~3 G& A1 h" N) i, \6 N4 E5 l- e* D# @* |0 M

7 x9 Q, T- U( k& U7 W2 k
2 S( Z- Z, q6 w. ~* V! s/ c; d0 J! b" v/ c6 `3 U- a

肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。