希望大家能从我的贴里，字里行间，
% O' h( J2 t9 T7 K+ O畅游并享受天下的美食。
& v) L  V! I) `$ J( z$ b看完希望大家点击红心给点儿支持
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1 [8 W* C8 M$ ~5 m, o5 d/ q7 z在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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) L, H1 m8 S+ a  z  M回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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$ P/ ~+ x# a( O' ]0 Q) U2 k# J说到破解是有点夸张，
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4 j$ t: W; X, c我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，" H, o( s. _, R, Q+ U
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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$ ?2 n# s6 M; Z% N( Q( F! r火爆爆的麻，火爆爆的辣，( [+ e  ]  z/ c5 V5 z

9 v8 v4 K" x* ?4 Y, O( D+ z# X再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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6 P3 V5 p- c# s+ r( y在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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% h0 E& H2 ~* E1 d; x. V3 s9 C更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！. G7 ]  a; D0 k; V

1 o" \- y. b  ]0 ?0 [0 I. C原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜! l' p4 w) R8 T* b( W  b

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烹制方法：5 u. M3 e$ }( i. p2 K% m
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）9 S6 g2 s( K( ^6 e& n, e4 c
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。3 e' r! l1 V( [' U: ?) j7 a/ ~
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。1 T& N" ?7 H3 K9 j1 T
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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; N' t3 S, V9 y, o4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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; o" C( ^. `5 b$ @  g油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。* `, H9 B1 Z* {6 X

  E5 e  r! B, r  ]5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。- \. x% R. }* K% ]" c( J/ k
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：  A7 ~- D) @) T8 l( O" z

3 ~. C+ k7 f' h. `* K1.首先要挑选好的牛肉。, r1 \6 X0 r- _  R2 ~% U/ Z

+ C% }& m: f  }" z6 L. _/ n% i假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。: k8 d2 F$ S/ B! K' E
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）& _' y% ?3 Z/ h

7 h' ^1 m) {7 Y4 x/ U2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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$ F2 j9 C2 l4 x0 ~7 w. a要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。0 U6 @/ `6 t5 }+ D. v+ c
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。- e) ], U0 B' O0 |: h
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的