希望大家能从我的贴里，字里行间，) s  r% Q$ l/ x8 ^
畅游并享受天下的美食。
- i: }% m% u3 t" {看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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3 x4 u% y% M# O回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。5 u2 L3 s& A) Z# B" T% W+ h9 r
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2 M. p8 \, x/ l说到破解是有点夸张，7 {# d+ x9 \6 l% S3 G  l) s3 Y

4 f6 T# B, P9 [1 E我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。/ x" e8 m: a7 C  M
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，( u8 k, U  }4 O  o% T

( v4 F9 y! p+ a, ^' z! F一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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& t* G: |7 l) b0 _: |; T火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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" k, g' }0 ~9 [5 J再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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$ l+ p( F) p6 R0 X1 W0 J6 ^4 [在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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; _% B2 C. s+ L& E9 N* m9 l更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！* }4 b3 _) ~9 f# @

& a0 k3 M5 D8 J5 R0 }0 q- r原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：4 V6 Z2 q7 P7 \! Z
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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! q: E/ Q% k. J+ B: C2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。6 M' S: `# g& s; t. b4 C% `

/ e6 p* Q- _! }& e' J: c3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。4 h) c% w* v8 B, z

9 q: d. R" S8 F$ z1 g这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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' k& ]0 c& V6 [* j1 H  g4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）4 R4 x  L% T% V1 G4 {8 C! I: j

) E/ I& c/ ?* w% d+ G+ F' j& @油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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, @+ V  k8 q, v' n5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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- M6 N0 E/ _" I. X2 E假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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" [# H) V" o5 J  \! o& w& p2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。0 r' c/ e5 g0 T! g$ @

- L) O) Y3 ^3 m3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。, ]& h: y/ y( V. h+ f# Z
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的