希望大家能从我的贴里，字里行间，
7 {8 W+ A" p6 m; h. |0 B1 G畅游并享受天下的美食。
. w2 [( ]$ s  `* u. W; C, D看完希望大家点击红心给点儿支持5 e) o+ o$ I' R9 ^* p1 w
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。7 f. t. U! R6 G3 ?

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. b' W& L( b- v4 T, t; |) g说到破解是有点夸张，: ~" E5 v2 _0 S) ]

  @: N! S+ s+ l' k; K$ Y我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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% N3 J: e( d( S- Q用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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; T. R6 I7 H  s, L/ V4 D一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。9 s  ?5 j9 v+ C+ ?# V* _9 z

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- g0 U6 U, r) z& @0 I1 e火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！* @; i  A- j( e& v

( B+ w- O7 ~- {" t- N2 T原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜3 I# a1 l3 h. U" I3 I# X1 k8 K
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烹制方法：
( ~7 c" ~4 s% K1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）, ?/ k6 G4 E5 o6 ^* \0 W6 j" j* j
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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% p" w" ?: N3 {. r& b) M这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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: G- i2 Q5 I% d* V8 I4 g油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。( Y. J6 P; r8 P/ ~) Z1 z2 V

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% `9 P: A1 V0 ?$ {6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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$ ?( j* O9 l! r5 q4 |1 p7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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, H6 @8 [. k+ C/ D* ?. s* s牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：3 B, b1 @4 b4 ]/ `/ W

1 y  q( s% t# G. I$ @  s3 k9 s* ?' d1.首先要挑选好的牛肉。- I8 u) s2 m* W; Q

3 k4 a- O; l3 ^, W假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。0 }3 M* u! o1 A3 y1 Q' n
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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. v" b) y3 }8 U3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的