今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
3 Q$ E! }8 M" E( Z0 ?% e清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.) s" Z9 B7 h. U% n, M* A+ `
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开始了:
3 E( |! n+ g! \3 r3 L. R购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. / @% k& ]/ A; t, V  O2 H
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. 0 n$ ^& U& t% ~$ Z2 I; K' \# r" c

) c4 \' l0 z; s( e; ~! o 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. * q$ s  S, g5 y4 d
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
) m1 l' @+ ]  A' t# x7 ]现在牛肉已经很香了. 2 x0 d* _) t% n% f% \

8 Y# \. M' H: d. j0 c, E 花椒,八角,料酒,下锅煮熟. 8 H, Q% g7 U. a5 J7 p
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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, B! c1 M$ _  q" b6 i& H  Q, A撕成丝,撕的有点累. ! N7 v4 q0 I3 I* n9 Y
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.   c) O# R1 h6 t& P* n$ L. I1 J
出现金黄色就捞出.
4 o2 s/ _' \' a( b8 \) B# K+ { 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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5 k$ d  ^5 D( {1 N& G放凉后就能食用了.
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0 R8 f5 y$ `  X) V0 A用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
4 \' n$ N; l) v# L送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次