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一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
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% K/ |, [/ j" r. E3 I二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜: ?. U$ S, ]8 L2 ?2 I4 I/ b

/ w, V( w7 n4 b- P( v, j6 ^三、鱼洗净剪去鱼鳍2 ]% o+ J& s. h

; r  q$ M! h8 K0 N* O5 U四、然后切成段! n8 j0 p2 \) I0 M: k

* Q; E/ w' C% q五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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/ x$ Z8 N2 A+ i1 v; Y# A' o六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 1 h4 ~# \& {, S- L1 D2 J5 P

  n) r7 Y3 U  S* y+ U七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 ! t2 u4 B( w% q/ u$ Y- l$ s! D; N

# e7 j/ X) y0 i1 c( `8 f$ ?    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 + d7 D  p  l4 [$ h' }/ P

0 Z1 d6 O$ D9 p5 Z8 |- ~( B: v九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
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十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 ) K( s; u1 d6 G$ d1 B

7 ?; \* V7 S4 q( r; W5 k$ B十一、将酸菜切碎+ W3 g! a2 B( O9 {) d

1 h3 `, t$ B3 X, |十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
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1 l$ O) f: y) F9 @十三、加入水/高汤烧开
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( Z% u5 K! {) z0 d$ R& Y  O十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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! B& f, O; K$ K  r十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 1 M% O: a6 g1 j. b
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料