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主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
* E4 t6 O/ ?% @5 A* X8 T. o. y# |配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。* T6 r8 R0 [/ E) \, m7 K- j! t
调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 & X9 i1 Q% D3 q5 d/ Q1 Q

* p) E+ Q8 G6 L* p& G+ S做 法：
, E/ O  A- o2 k0 g3 x4 Z1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。/ R9 r0 M9 M! b* v. h
2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
$ h( f6 Z/ j5 t  U4 T3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。$ U6 y  n9 ]* d/ e6 a
4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。8 `5 ^/ d7 F$ G" j& {3 O4 X* I
5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
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7 j$ T& Y/ Q! Y0 @( ~* B特 点：
* @: C+ u% r0 F# }# K7 n韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-31 03:41 PM 编辑 ]

不错的小吃,制作方法也很详细,我下来试试做,看能做出什么来.

鱼肉做馅的饺子还真不错，鱼皮角就更不错了。