[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：. i' r  B. [4 y1 k/ y
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　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)3 H( u8 f, j1 C5 ]/ E4 y- W
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　　腌料：
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    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
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1 o, @' s; ^7 ~　　调料：0 v0 C1 {2 R2 H5 @# h! |+ c

) N6 ?! [# w" o7 q: G　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙): g2 \6 I( O5 r
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做法：
8 Q2 }/ b6 C6 f5 L( L1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。% p. j4 h+ E# m+ P! x  Y
2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
1 j8 F0 Y, j: `  D7 Y0 T3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
+ X; q# D6 @- o6 h4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
  i: F' U. P+ t6 a  {' S( S5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。6 ^) ]: N: l+ x" y! K( _
建议：
* `- M$ e  J% X) A0 y 1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。 6 [9 x/ P5 F4 B# D+ ]: _
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
8 X, y% ~# W  v+ }5 C 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  , a0 ], A  |: Y* P$ X8 c* k
4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。* k$ I* F  D" y2 t3 }& A; G
5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。