/ ]3 Q4 M0 ?4 W' s! p
) c$ V9 H+ V/ `5 X2 M
烹制方法（三人份）　
3 k2 i) T' F, f! o# u% \" H' t( D% H9 a* q3 K7 |7 T
       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)7 ~. m. H6 B$ G* |
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)" F* R  T! {( p) L9 N1 y% V" }( a  i

& _* w$ y* e6 Q0 l4 z! y! p) F, ^7 |! H' U) P+ d" g9 H* x* D

0 b. B. C- P+ w) R6 s- \  r( @) N. L& o; n: S! c3 ]
1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。: i- y8 ?/ }* O. _, E( R  O
# v  h: ?/ ^. I: F, L4 W. c
# j9 F( U7 X. k5 g2 M3 x

' g$ O( {! k, x$ e: \/ F2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。
% \( d- j4 A0 I6 Z: b
) V" \3 J0 J$ k: j
  S: t+ ^+ S4 U) X- ~% X( x
, {- z% z+ v  ~9 U* I/ t3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。" k! q. W; G3 [) c: o5 ^
- o7 g. k" U6 ~3 e- R& W1 c$ b
" g4 a0 I  K; H% E! R9 e$ b) x9 q
9 ]! G1 X' w% o7 O& g9 [! t
4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 5 c, U& U, O8 G' _

0 ]: R3 m" g( t- v' M
2 Q% m2 F  Z( H9 S# p4 ]; y1 n" V0 n+ e! j* D
5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。
3 q& X8 e& P. s9 K' _6 C3 v* j+ V& ^6 K; ]6 }5 _8 J

) c% f! G+ i  A* u' p# w' L8 j% m* x* N4 |/ r; i4 E; a  a9 \
6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。
. v1 n4 x* J+ i, k1 d) n# q
6 M5 M1 w# `' H0 m) o
: S4 M* d0 b$ G7 X6 H9 b% q6 p) ~0 h7 G9 ~0 U# t6 v6 `
7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
5 Q& s" u% f& M  r
4 \5 n5 Y2 W  F; a6 C) w* A- Q, g1 g" K  s9 h7 \" I5 v
% d% q: K! F6 \4 i' J
厨神贴士
# v0 @: n5 Q5 H! L0 p& n- y
/ b. g9 O" ^/ n, @0 e. ~/ }; E　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
# U0 h$ Y7 a: V! L　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。8 e. [. j% z! V8 k2 R/ t" x
　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。7 k" W" Z# _0 C" L9 @
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。3 w6 h- {1 i: o* N* g, v# k7 y

煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得
, m) }# O! d0 E1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 4 `  p4 ~8 f: i: z) [+ y

) m3 E9 I5 `/ Q" q+ v7 g- O0 y（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 / i7 r' N8 `( c  Y5 t0 d  J2 s; `

( V- z  f+ v2 c1 S. f- X+ q（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
  n) y, O4 l/ Z& O4 w3 T9 m: u
' m  s, m1 y- W$ q. u* t* D; p! k% @（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多. {4 Y9 [6 Z' r, i! G. [& U
不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡
- @) g, o8 K7 F' r2 z1 w* Z放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
  l. E% A% \6 u5 S8 \请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！