烹制材料 （五人份）
0 R$ A! ^: w1 e2 o4 h
& f3 j8 e7 |2 f& o% `6 H3 S 材料：
/ \5 l- u" `5 _$ P# x7 r+ ?! x3 C7 H# U0 }' I* U; v
鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
m" a: Q6 w7 e* ]7 M5 V) @. [
调料：
1 d: S1 T4 p( \& G/ C v2 A' Z
& C+ T& w3 ?) w9 B
油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
; b$ D: _! n0 c1 G* `* P& A7 X
/ `; ~3 Q! j( @, d
鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
- Q. _: J- N/ ~* H0 Y \: F2 r
3 b) Y. y h& s! ?% s土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
* e4 u5 P* W& Y' U6 g- B% x8 G7 T- K
* P2 e! d$ Y* d3 L* l9 O
大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
- l; A. K$ S6 h! f: d8 y5 O
+ f0 z; B" K! _7 w O: c
烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
, e0 Y- H K+ S- s7 A8 }1 d
+ o/ U0 T. ]- ~" Q, X% W
倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
5 Z+ l9 x: ?( E s, a4 _
* l$ ~9 z1 K) b% v) s4 Z; }将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
2 W' L- L7 r9 ]& P7 Q! g
+ ?/ X$ k9 t0 ?1 w$ I
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
4 K3 ^# i2 k: Y, A$ G
9 Z: n4 R9 y1 c# W+ z厨神贴士:
F K# o) k. L
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
8 Z4 j3 f7 j9 g, V
5 f+ T5 F0 K; m+ U9 Z. ^ 2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
' u2 e6 x: w$ I, @
) H5 e/ b3 d( q1 ?6 x% [. f 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
2 Q# l9 U+ t Z- F0 j! B
; v' F# i) o' t5 X+ @9 W
4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
" @3 h3 n# U5 J9 U/ ^. C+ z
( l( E4 m' Y. u 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
9 |6 `3 b; M+ g( j8 A: @8 @4 ]2 b. a3 E( G) X
6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
